Лучшие рецепты

Кукурудзяний крохмаль користь і шкода: склад, отримання, застосування

  1. Кукурудзяний крохмаль: застосування в кулінарії
  2. Хімічний склад
  3. модифікований крохмаль
  4. Корисні властивості кукурудзяного крохмалю
  5. Кукурудзяний крохмаль для особи
  6. Кукурудзяний крохмаль і картопляний крохмаль: порівняння
  7. Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука - це одне й те саме?
  8. Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці
  9. Застосування кукурудзяного крохмалю в інших сферах
  10. Рецепти з кукурудзяним крохмалем
  11. Крем з кукурудзяним крохмалем
  12. Сирна запіканка з кукурудзяним крохмалем
  13. Млинці на кукурудзяному крохмалі
  14. Фарфор з кукурудзяного крохмалю
  15. Кукурудзяний крохмаль: протипоказання

Кукурудзяний крохмаль - це продукт, до сих пір викликає гарячі дискусії між дієтологами, лікарями і вченими щодо корисного ефекту. Залежно від ситуації, очевидні як його корисні властивості, так і шкоду. Давайте розберемося, що являє собою за хімічним складом кукурудзяний крохмаль, для чого використовується в кулінарній та інших сферах і чим замінити кукурудзяний крохмаль при протипоказання.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Кукурудзяний крохмаль: застосування в кулінарії

Кукурудзяний крахмалбелий або світло-жовтий порошок, що видобувається з натуральної рослинної сировини, за ароматом і смаком дуже близький кукурудзі. Він збільшується в обсязі при зануренні в гарячу або холодну воду, однак хімічний властивості при цьому залишаються незмінними. Більш ніж на 90% складається з складних з'єднань вуглеводів. В решті частці присутній дуже маленька кількість жирів, білків і зольних речовин.

В решті частці присутній дуже маленька кількість жирів, білків і зольних речовин

Кукурудзяний крохмаль

Для отримання даної речовини кукурудзяне зерно очищається і замочується в сірчистої кислоти. В такому середовищі відбувається розчинення білка, який зв'язує крохмаль, і вивільнення останнього. Вимочене таким способом зерно проходить дроблення і центрифугу, де відділяється нерозчинений кислотою білок. Далі ведеться промивання, сушка та упаковка продукту.

Людина, навіть не відаючи про те, дуже залежимо від присутності крохмалю в раціоні. Правда, вживання відбувається не в чистому вигляді, але є в більшості з'їдаються продуктів. Це з'єднання, яке включене до складу картоплі, рису , кукурудзи , Багатьох інших круп і коренеплодів, займає значну частину раціону. Це джерело вуглеводів, тобто енергія, необхідна організму для роботи. Його виділення з їжі відбувається аналогічно тому, як в штучних умовах, тільки кислотну середу створює шлунок.

Хімічний склад

Для визначення і звірки показників якісного кукурудзяного крохмалю в Росії діє міжнародний ГОСТ 32159-2013 «Крохмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови », що діє також у Казахстані, Таджикистані, Киргизії та Узбекистані. У роздрібних мережах рекомендується вибирати продукти, виготовлені згідно з приписами даного документа.

Згідно зі згаданим ГОСТу, продукт має такі показники:

  • вміст води - 14-16%;
  • кислотність - 20-25 см3;
  • вміст протеїну - 0,8-1%;
  • зміст SO2 - 50 мг / кг;
  • домішки інших крохмалів - неприпустимі.

У складі також є невеликі включення селену, марганцю, магнію, натрію, цинку, фосфору, міді і заліза.

модифікований крохмаль

Багато господинь, бачачи в магазині на упаковці крохмалю напис «модифікований», намагаються не купувати такий продукт. Аргументується це тим, що виробник використовує «хімію» для виробництва, отже, такий крохмаль шкідливий.

Модифікований кукурудзяний крохмаль це крохмаль, властивості якого поліпшені за допомогою хімічного, фізичного і біохімічного впливу. І він безпечний для здоров'я.

І він безпечний для здоров'я

Сьогодні сфера його застосування дуже широка:

  • загущувач для соусів, заправок, йогуртів, пюре, кремів і т.п .;
  • емульгатор в складі спредів та маргарину;
  • входить в складі ковбасної продукції для зв'язування вологи.

Модифікований крохмаль (і кукурудзяний в тому числі) часто зустрічається в складі продуктів, не сильно улюблених споживачем - дешева ковбасна, кисломолочна, кондитерська продукція, соуси. У складі він позначається через відомі всім E *** (E1422, наприклад). У цьому сенсі неприязнь до такого товару зрозуміла - в складі ковбаси має бути м'ясо, а не крохмаль і інші наповнювачі.

Однак для домашнього застосування цей порошок придатний. Кисіль з кукурудзяного крохмалю одно хороший, який би тип продукту було змарновано для його варіння. Так що, застосування модифікованого кукурудзяного крохмалю будинку цілком допустимо і безпечно.

Корисні властивості кукурудзяного крохмалю

Основна користь кукурудзяного або будь-якого іншого крохмалю для організму - це енергетичне забезпечення. Його складають складні вуглеводи, які не діють негативно на здоров'я діабетиків. Розщеплення цих речовин займає багато часу, тому і глюкоза «Не підстрибує» слідом за вживанням.

Вживання крохмалю з кукурудзяних качанів не заборонено, а навіть бажано при хворобах нирок, серця, судин, жовчного міхура і органів репродуктивної системи. Він включає в процес стабілізації організму при гіпертонії, недокрів'ї і великий набряклості.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем в народній медицині:

  1. Для зниження тиску. Розбавити в ½ склянки води (~ 50%) 20 г порошку і випити. Пити натщесерце по одній порції в день протягом двох тижнів.
  2. Від порушень роботи шлунково-кишкового тракту. Залити 1 ст.л. ½ склянки окропу, додати пару крапель йоду і після охолодження до прийнятної температури випити.
  3. При запаленнях жовчного міхура. Протягом 7-10 днів приймати тричі на добу по 10 грам розчин з 0,3 л води і 30 г порошку.
  4. Проти ударів і синців. Зробити суміш з ложки теплої води і 2 ложок крохмалю. Накласти компресом. Знімати після висихання і повторювати через кілька годин.

Кукурудзяний крохмаль для особи

Крохмаль надає заспокійливу, загоює і живильну дію на шкіру, тому його часто включають до складу косметичних засобів для омолодження і відновлення. Перш ніж використовувати його з цією метою, слід переконатися у відсутності сильних пошкоджень шкіри, запалень і алергічних реакцій.

Ось деякі рецепти для домашніх масок:

  1. Ботокс-ефект. Змішати столову ложку порошку з 1/2 ложки оливкової олії і ½ свіжого потовченого помідора. Наносити на шкіру і тримати чверть години.
  2. Розгладження зморшок. Змішати 2 ст. ложки підігрітого молока з 2 ч.л. розплавленого на пару меду, додати дрібку солі і 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю. Наносити на очищену і розпарену шкіру товстим шаром, а після цього трохи помасажувати подушечками пальців. Через 10 хвилин накласти другий шар. Змити все через 15 хвилин.
  3. Від прищів. Білок одного курячого яйця змішати з дрібно посіченими вівсяними пластівцями (2 ч.л.) і крохмалем (2 ч.л.). Після ретельного перемішування накласти на обличчя на третину години.
  4. Проти жирної шкіри і чорних крапок. Розтертий білок яйця змішати з 2 ч.л. крохмалю і ложкою олії чайного дерева. Тримати на шкірі чверть години.
  5. Для зволоження і підвищення еластичності шкіри. Розчинити крохмаль в ½ ст.л. вершків. Отриману суміш добре перемішати з пюре одного банана. Намазати обличчя товстим шаром і змити через 10 хвилин.
  6. Для відновлення старіючої шкіри. Змішати порівну рідкого меду, солі, крохмалю та розігрітого молока. Втирати круговими рухами пару хвилин, а потім залишити на чверть години.

Кукурудзяний крохмаль і картопляний крохмаль: порівняння

Крохмаль, який синтезується з картоплі - найбільш поширений в Росії тип даного продукту. Причиною популярності є доступність і невелика вартість вихідної сировини. Однак нерідко можна почути твердження, що його кукурудзяний аналог якісніше, і слід прагнути використовувати в кулінарії його.

Так чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного, і в чому один кращий за інший:

  • Колір. Картопляний продукт має білий колір, буває з легкої синявою. Кукурудзяний - білий, біло-золотистий.
  • Консистенція навпомацки. Крохмаль з кукурудзи можна сплутати з дрібносортний борошном - він шовковистий, перекочується в руках. А з картоплі - «хрумтить».
  • Після розчинення в холодній воді і доведення суміші до кипіння картопляний робить рідина прозорою, а той - ні. У першому варіанті кисіль виходить густим, студенистим, пружним, а в другому - рідким, гладким, легко ллється струмком.

Таким чином, кукурудзяний крохмаль має сенс застосовувати в стравах, які небажано обтяжувати. Це бісквіти, крему, кисіль (він буде текучим і прозорим). Картопляний же аналог необхідний, коли потрібна густота і стійкість - соуси для гарячих страв, густі киселі, стійкі пудинги.

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука - це одне й те саме?

Кукурудзяний крохмаль користь і шкода

Це два схожих, але різних продукту. Головна їхня відмінність - спосіб виробництва. Борошно вималивается із зерен, а крохмаль - витягується. Тому в борошні близько 72% маси - це вуглеводи, а решта: вода, зола, клітковина і білки. Крохмаль же на 90-99% складається з вуглеводів. Рецепти з кукурудзяним крохмалем іноді можна успішно виконувати, використовуючи борошно, і навпаки, але далеко не в кожній ситуації.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Часто може виникнути проблема, коли потрібного товару немає під рукою, але є його аналог. Складно зрозуміти, чи підійде він в якості повноцінної альтернативи. Нерідко таке виникає, коли в рецепті тієї чи іншої випічки наказано застосовувати кукурудзяний крохмаль. Багато хто думає, що можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним. Почасти це вірно.

В цьому випадку треба знайти пропорцію зменшення обсягу використовуваного крохмалю. Картопляний в такій же кількості зробить кондитерські вироби і випічку занадто в'язкими, щільними. Ні про яку ніжності десертів і бісквітів мови тут не може бути. Зазвичай рекомендується зменшувати порцію вдвічі, хоча в окремих випадках потрібно знаходити більш точне співвідношення.

Готуючи сирники з кукурудзяним крохмалем або сирну запіканку, можна замінити відсутній продукт рівною кількістю манки. Ця крупа відмінно вбирає вологу і не дає піти соку. Кондитери рекомендують при відсутності альтернативи зовсім її не шукав, а кілька разів додатково просіяти борошно, після чого додати розпушувач.

Чим ще можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці:

  1. Яйцями з розрахунку 1 штука замість 2 ст.л. порошку. Жовток підійде як альтернатива при приготуванні крему для торта.
  2. Кокосовою стружкою. При випіканні фруктових пирогів без крохмалю сік легко розтікається. Кокосова стружка добре вбирає його і утримує.
  3. Желатином. Даний замінник найкраще підходить для кондитерських виробів з ніжною начинкою, на кшталт «Пташиного молока». Один із зазначених продуктів потрібно розбавити у воді, нагріти (але не кип'ятити) і додати в рецепт.
  4. Агар-агаром. Використовується в тих же випадках, що желатин. Але кількість повинна бути в 4 рази менше, так як желюючий властивості у цього продукту дуже сильні.

Застосування кукурудзяного крохмалю в інших сферах

  • в якості сполучного компонента в фармацевтичних препаратах;
  • додається до складу гіпсових сумішей, штукатурки, цементу та інших будівельних матеріалів;
  • густа паста з кукурудзяного крохмалю знаходить застосування в текстильній промисловості, де забезпечує однорідність потоку, необхідну для якісного переплетення ниток в тканинах;
  • використовується у виробництві паперу для склеювання і калібрування;
  • застосовується при крейдованого паперу і нанесення декоративного покриття;
  • використовується в окислювальних апаратах (целюлозно-паперове виробництво).

Як можна використовувати кукурудзяний крохмаль в побуті:

  1. Посипати, а слідом підмести підлогу для позбавлення від скрипу (заповняться тріщини і щілини).
  2. Можна випробувати крохмаль як сухий шампунь: посипати волосся, помасажувати і вичесати гребінцем. Підходить і для чищення тварин.
  3. Змішавши кукурудзяний крохмаль з харчовим барвником і водою можна зробити безпечні фарби для дітей.
  4. Омлет стане пишніше, якщо в нього додати трохи даного порошку.
  5. Можна випробувати крохмаль в якості дезодоранту для пахв.
  6. Іноді цей продукт допомагає прибрати жирні плями. Потрібно посипати пляму, залишити на третину години, а потім сполоснути і пропилососити.
  7. Крохмаль може зменшувати роздратування дитячої шкіри, якщо його додати в ванночку.
  8. Порошок зменшує роздратування і біль при опіках і укусах комах.
  9. Додавання ложки продукту в 5-10 л води для миття вікон позбавить від розлучень.
  10. Водно-крохмальна паста допомагає очистити срібло до блиску.
  11. Старі проплесневевшіе книги потрібно обсипати крохмалем, а через деякий час витрусити.
  12. Порошок допомагає зменшити неприємний запах від взуття.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем

Кукурудзяний крохмаль в кулінарії

Крем з кукурудзяним крохмалем

Смачний заварний крем для тортів, тістечок або бісквітів готується дуже легко. Причому кукурудзяний крохмаль для цієї мети підходить набагато краще, ніж картопляний, так як робить крем більш легким. Зробивши цей крем будинку, можна насолодитися справжній смаком абсолютно натурального продукту.

Для приготування знадобиться:

  • вершкове масло або вершки - 200 г (150 мл);
  • куряче яйце - 2-3 шт .;
  • ванільний цукор - 1 ч.л .;
  • молоко - 0,5 л;
  • кукурудзяний крохмаль - 2 ст.л .;
  • пісок цукровий - 200 грам (для дуже солодкого крему).

Порядок варіння:

  1. Змішати в каструлі ванільний цукор, трохи піску і молоко. Закип'ятити суміш, постійно помішуючи, щоб крем вийшов більш ніжним. Після закипання потрібно зняти і поставити рідина настоюватися під кришкою на 30 хвилин.
  2. Залишок цукру і крохмалю перемішати. Додати до них яйця. Чим більше буде сухої суміші, тим густіше вийде крем, тому не обов'язково використовувати всі яйця.
  3. Близько третини гарячого справжнього молока влити цівкою в яєчно-крохмальну суміш, не забуваючи промішувати. Консистенція одержуваної суміші повинна бути однорідною, довести її до такої.
  4. Поступово влити решту молока і перемішати.
  5. Перелити суміш у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити з постійним помішуванням. У міру загущення суміші потрібно зменшувати вогонь.
  6. Після закипання крем потрібно проварити ще 2 хвилини і додати вершкове масло або вершки.
  7. Зняти з плити і прибрати в холодильник під кришкою або харчовою плівкою. Через кілька годин крем буде готовий.

Сирна запіканка з кукурудзяним крохмалем

продукти:

  • знежирений сир - 0,5 кг;
  • яйце - 4 шт .;
  • сметана - 2 ст.л .;
  • цукровий пісок - 7 ст.л .;
  • вершкове масло - 20 г;
  • кукурудзяний крохмаль - 2 ст.л;
  • кориця, родзинки, ванілін і т.п.

приготування:

  1. Білки яєць збити, додавши дрібку солі.
  2. Збити сир (міксером - на низькій швидкості) з цукром, крохмалем і жовтками.
  3. Ще раз злегка збити білки і влити в сир.
  4. Додати родзинки, ваніль, корицю або щось аналогічне для смаку.
  5. Доведену до однорідності суміш вилити в форму для випікання, заздалегідь обмазану шматочком вершкового масла.
  6. Випікати 30-40 хвилин при 180˚C.

Млинці на кукурудзяному крохмалі

Млинці на клахмале

продукти:

  • 2 яйця;
  • 200 г крохмалю;
  • 2 ст.л. масла оливкового;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 400 мл молока;
  • сало - для змащення.

приготування:

  1. З'єднати яйця з цукровим піском і збити до піни. Для страви з солоною начинкою потрібно підсолити рідина, а з солодкою - не використовувати сіль.
  2. Поступово, перемішуючи суміш, всипати крохмаль. У підсумку вийде досить густа і щільна жижа.
  3. Розбавити основу молоком, також заважаючи в процесі вливання.
  4. Безпосередньо перед смаженням додати і ретельно перемішати масло.

Фарфор з кукурудзяного крохмалю

З даного продукту можна зробити холодний фарфор, відмінно підходить для домашньої ліплення.

  1. Змішати 2 столові ложки порошку з ложкою вазелінового масла (можна замінити маслом Johnson's Baby). Додати гліцерин (2-3 краплі).
  2. Перетерти інгредієнти, додати харчової соди на кінчику чайної ложки, перемішати.
  3. Додати дві ложки клею ПВА.
  4. Перемішувати, прагнучи до однорідності. Якщо суміш виходить занадто густий, треба додати ще трохи клею.
  5. Пом'яти суміш в руці до отримання однорідної білого пластичного речовини. Фарфор готовий.

Для зберігання холодного фарфору краще замотати його в харчову плівку, змащену жирним кремом для рук.

Кукурудзяний крохмаль: протипоказання

Фото: кукурудзяний крохмаль

Крім індивідуальної негативної реакції організму, у даного продукту майже не протипоказань. З побоюванням вживати його слід при надмірній масі тіла, ожирінні, тромбофлебіті, хворобах шлунково-кишкового тракту і високою згортання крові. Зловживання крохмалем загрожує неправильним обміном речовин. Алергія до продукту проявляється у вигляді шкірних реакцій (лущення, свербіж, почервоніння, кропив'янка) і астматичних нападів.

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука - це одне й те саме?