1. Які продукти потрібні для тесту і для фаршу
2. Скільки варити пельмені після закипання води?
3. З чим їх краще всього є?
4. Інші цікаві начинки
5. Інші способи приготування
6. Пельмені в мультиварці

Я не знаю людей, які б не любили справжні, «правильні» пельмені. Сьогодні розкрию вам всі секрети приготування цієї смакоти - будемо ліпити пельмені домашні дуже смачні. Фото рецепт буде максимально детальний, щоб ви нічого не пропустили. :)

Магазини пропонують величезний вибір пельменів різних марок. Ось тільки назва не завжди відповідає дійсності, часто нічого спільного зі справжніми пельменями, вони не мають. Клейка тісто, яке при варінні стає пластиліном. Незрозуміла маса, гордо іменується м'ясним фаршем, м'яса і не бачила. Є поодинокі винятки, але ціна зашкалює. Саме тому ми приготуємо сьогодні даний блюдо, за всіма правилами!

Ліпити їх найкраще в приємній компанії - вашими помічниками можуть бути діти, чоловік або подруги. За один раз з такою допомогою можна легко зробити штук 200 або 300 точно. Цієї кількості вистачить вам, щоб кілька разів сміливо відкрити холодильник, відварити і порадувати сім'ю.

Я покажу вам найкращий рецепт тесту, яке дуже пластичне і ніжне. Розповім, як зробити найкращий фарш, скільки варити і з чим подавати пельмені.

Які продукти потрібні для тесту і для фаршу

• одне яйце
• Рідина (вода + молоко) - 200 мл
• Сіль - неповна чайна ложка
• Борошно - 450 грам
• Рослинна олія - ​​1 ст. л
• Фарш - 0.5 кг (свинина + яловичина або курка)
• Лук сирої - 180 грам
• Лук тушкований - 50 грам
• Сіль, перець і приправи
• Трохи зелені петрушки
• Часник - за смаком

1. Тісто для пельменів за класичним рецепт передбачає повинно бути пружним і еластичним. Є кілька секретів, про які потрібно знати кожній господині. Якщо плануєте ліпити багато, тоді кількість продуктів збільште вдвічі. У мене проблем з замісом немає ніякого - я просто викладаю всі інгредієнти в хлібопічку, яка відмінно його замішує. Руками так потрібно місити приблизно 20-30 хвилин, а вона справляється за десять.
2. Якщо хлібопічки немає, замішуємо звичайним способом. У просіяне борошно розбиваємо яйце, рідина, сіль і перемішуємо. В кінці замісу додаємо рослинне масло, воно дасть необхідну еластичність.
3. Загортаємо його в плівку і залишаємо на 30 хвилин для набухання клейковини. Я залишаю його після замісу в хлібопічці, там підтримується температура, і воно відмінно відлежиться. Я пробувала багато рецептів - заварне тісто на окропі, просто мука і вода. У кожного з них є свої плюси, але мені до душі дуже смачне, саме за цим методом.
4. Начинка для пельменів з фаршу робиться заздалегідь, він повинен полежати і трохи пройти маринадом. Кілька видів м'яса я пропускаю через м'ясорубку. Чому важливо з'єднати не один вид м'яса? Необхідне поєднання жирних і не жирних сортів м'яса, тоді виходить найсмачніший фарш. Багато додають до пісного м'яса сало, це теж варіант. З м'ясом розібралися, тепер потрібно обговорити, як його краще заправити.
5. З м'ясом я змішую сиру цибулю, який подрібнюю в блендері. Він додасть начинці соковитість. До нього додаю і дрібно нарізаний і зовсім небагато томлений на вершковому маслі цибулю. Таке поєднання додасть начинці неповторний смак.
6. Щоб посолити фарш, налийте в чашку трохи молока, присолите його, змішайте з начинкою. Можна замість цього додати ложку майонезу. Вгадати на сіль начинку важко, тут вже справа досвіду.
7. Видавлюємо часник, чорний перець. Я завжди додаю трохи приправи - пажитник, якщо знайдете на базарі, купите і спробуйте. Можна насипати трохи хмелі - сунелі. Дрібно нарізаємо зелень петрушки - наша ідеальна начинка готова!
8. Тісто на той час відлежатися, стало ще більш пластичним. Ділимо його на чотири частини - з однією порцією працюємо, інші тримаємо в пакеті, щоб не підсихало. Розкачуємо його на підсипаної борошном поверхні - товщина шару приблизно 2-3 мм. Робимо келихом або чаркою кола, які звільняємо від надлишків тіста.
9. На кожне коло в центр викладаємо невелику кульку з фаршу, потім з'єднуємо краю, защипуючи їх дуже щільно. Залишилося лише з'єднати два краї отриманого півмісяця, щоб вийшло акуратне «вушко». Якщо краї кіл підсохли, змастіть їх трохи водою. Порада: не розкладайте відразу весь фарш по всіх колах, так краю точно підсохнуть і погано з'єднаються. Краще заліпите одну частину з усіх вирізаних кіл, інші кружечки просто переверніть на іншу сторону, потім заліпити цю порцію.
10. Викладайте «вушка» на підсипати борошном поверхню, відправляйте в морозильник. Я використовую для заморозки картонні вкладиші, які є в коробках з цукерками. На них заморожувати дуже зручно.
11. Після того, як ваші «вушка» добре замерзнуть, залишиться лише скласти їх в пакети і прибрати для зберігання в холодильник. Зазвичай я фасую їх в пакети по 30-40 штук. Цієї кількості мені вистачає, щоб нагодувати двох чоловіків. Якщо мені треба нагодувати чотири людини, я дістаю дві упаковки, які відразу відварюю. Так виходить дуже зручно, бачиш, скільки порцій у тебе є в запасі, а в холодильнику місце дуже компактно заповнюється.
12. Відварюємо їх у великій кількості води, щоб їм було просторо. Якщо будете варити в тісному каструлі в малій кількості води, то вони склеяться, перетворяться в кашу. У воду обов'язково покладіть два листочка лаврового листа, кілька горошин запашного тіста. Я іноді насипаю пів чайної ложки хмелі - сунелі, але це вже на ваш смак.

Скільки варити пельмені після закипання води?

Питання цікавить багатьох. Після закипання води кидаємо «вушка», акуратно розмішуємо шумівкою і чекаємо, коли вони спливуть. Відразу зменшуємо вогонь і варимо п'ять хвилин - цього часу цілком достатньо. Виймаємо шумівкою з води, поливаємо розтопленим маслом, щоб вони не приклеїлися один до одного.

З чим їх краще всього є?

Тут вже особиста справа кожного. Одні їдять традиційно тільки зі сметаною. У неї можна додати червону паприку, вийде красиво і пікантно. Інші люблять змішати сметану з кетчупом, і поливати блюдо таким соусом.

Можна подати їх у вигляді першого страви, з бульйоном, в якому вони варилися. Потрібно тільки трохи заправити його оцтом і присипати петрушкою, вийде дуже апетитно!

Інші цікаві начинки

Начинка може бути не тільки м'ясна, а ще й грибна або рибна. Вельми незвично, але спробувати варто.

Інші способи приготування

Пельмені можна приготувати в Пельменниці для економії часу. Вона являє собою металеву форму з отворами. Для приготування треба розкачати один пласт тіста і укласти зверху на отвори. Трохи втиснути тісто, а в утворилися поглиблення вкласти кульки начинки. Зверху накрити другим пластом і розкачати качалкою. Готові багатокутники впадуть на посипану борошном поверхню. За смаком вони теж дуже смачні, просто інша форма.

Пельмені в мультиварці

У цій чудовій кухонної помічниці можна приготувати найсмачніші пельмені! Для цього, в змащену чашу укласти заморожені (важливо!) Пельмені. Залити водою, змішаної зі сметаною, щоб вона майже їх покрила. Включити режим «Макарони» час 15 хвилин. За цей час зметана вода повністю вбереться, зверху потрібно присипати сиром, і дуже смачне страва готова!

Приємного всім апетиту і приголомшливих страв! Готуйте з задоволенням 🙂

Завантаження ...