1. Як зварити холодець з курячих лапок і грудок
2. складові
3. покрокове приготування
4. тонкощі приготування
5. Відео
6. Як зварити холодець з курки, щоб зробити його ресторанною стравою
7. Варіанти доповнень і соусів

Російське прислів'я говорить: «На столі холодець - тепло людям». Згадки про студне (родича холодцю) зустрічаються ще на грамотах з берести. Сучасні господині жирної свинини воліють легкі страви з курки. Холодець виходить легким для шлунка, а оригінальне оформлення переводить його в розряд ресторанних делікатесів.

Як зварити холодець з курячих лапок і грудок

Рецепт приготування курячого холодцю лякає господинь саме тривалим процесом стояння біля плити. Так, процедура тривала, але нескладна. Варто спробувати його один раз і холодець стане традиційною стравою. З курячого м'яса виходить полегшена версія страви, але для того, щоб бульйон застиг, вибирати варто певні частини тушки.

Кухонний інвентар: каструля місткістю не менше 5 літрів з високими стінками, шумівка, дощечка, ніж, миска, терка або чеснокодавку, сито, марля, ємності для розливання.

складові

Курячі лапки 500 г Курячі стегенця 800 г Курячі грудки 300-400 г Цибуля ріпчаста 250 г Морква 85 г Сіль 2 ст. л. Перець чорний горошком 10 шт. Лавровий лист 3-4 шт. Часник 2-3 зубчики Петрушка свіжа невеликий пучок Вода 3-3,5 л

покрокове приготування

варимо холодець

1. Очистити 500 г курячих лапок від зайвої оболонки і зрізати кігтики.
   
2. У каструлю налити 3,5 літра води, поставити на вогонь. Опустити в воду лапки, 800 г стегенець і 400 г курячих грудок.
   
3. Довести все до кипіння, зменшити вогонь і шумівкою зняти піну.
   
4. Покласти в каструлю 250 г цибулі, 85 г моркви, 10 горошин чорного перцю, 3-4 листочка лаврушки. Каструлю щільно накрити кришкою і поставити на самий маленький вогонь.
   
5. Через 10 хвилин перевірити готовність морквини. Якщо вона зварилася, вийняти її з каструлі і продовжувати варити холодець. Морквина знадобиться для декору.
6. Томити холодець близько години і вийняти стегенця і грудки. Лапки продовжувати варити на повільному вогні до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Це займе не менше 2 годин. За 40 хвилин до готовності (час приблизний), додати 1,5-2 столові ложки солі без гірки. Кришку щільно не закривати, так рідина увариться швидше
   
7. Зняти шкірку з стегенець і зрізати м'ясо з кістки. М'ясо з стегенець і грудок дрібно порізати і перекласти в миску.
   
8. Натерти на дрібній тертці або видавити через чеснокодавку 2-3 зубчики часнику. Перемішати часник з м'ясом.
   
9. Рідина процідити через сито. Щоб бульйон вийшов прозорим, а дрібні кісточки не були в тарілку, сито застелити марлею.
   

Декоруємо холодець

1. Нарізати моркву тонкими кружечками. З кружечків вирізати пелюстки квітів. Але якщо холодець готуєте «на кожен день», можна обійтися і без квіточок.
   
2. Укласти морквину і листочки петрушки в підготовлені форми. Для зручності можна взяти силіконові форми для кексів. Гнучку форму встановити на досочку, щоб її було зручно поставити в холодильник.
   
3. У кожну форму покласти порцію м'яса і акуратно залити бульйон.
   
4. Поставити в холодильник на ніч, а краще - на добу.
   

Виймати холодець з форми краще безпосередньо перед подачею на стіл. Якщо холодець не відстає від країв форми, можна опустити форму на пару хвилин в гарячу воду. Але зробити це акуратно, щоб вода не потрапила на готову страву.

тонкощі приготування

• Шкірку з лапок іноді зняти дуже важко. Для цього у досвідчених господинь є своя методика: лапки обпалити на вогні і відразу помістити в холодну воду. Через 5 хвилин вийняти і переконатися, що оболонка знімається «як рукавичка».
• Перевірити, застигне чи холодець, можна простим способом: переконатися, що крапля бульйону склеює пальці. Якщо клейкості не відчувається, потрібно додавати желатин. -Залівное з курки з желатіном- готується на кожен день, але не соромно подати і на свято.
• Грудки в холодець можна не додавати зовсім, а от з курячих крилець бульйон вийде більш наваристим. Адже головне для бульйону - це хрящики і кісточки.
• Скільки варити холодець з курки, кожна господиня визначає дослідним шляхом. Але в будь-якому випадку процес займає від трьох до семи годин. Але і це не проблема, адже є рецепт -холодца в мультіварке-.

• Застава прозорості бульйону - мінімальна температура при варінні, при якій бульйон не кипить, а нудиться.
• Якщо курка вже пожила на цьому світі, гарного холодцю від неї неможливо добитися навіть тривалим томлінням. М'ясо все одно вийде жорстким. Вибирати потрібно або молоду курку або м'ясистого бройлера. Класика жанру - холодець з молодого півня. Але визначити його статеву приналежність в умовах магазину неможливо.
• Холодець вийде більш насиченим, якщо зварити бульйон на яловичих ніжках і залити ним м'ясо курки.
• Воду в процесі варіння доливати не можна.

Важливо! Їли раптом ви пересолили бульйон, є можливість прибрати з нього частину солі. Візьміть половину склянки сирого рису, загорніть його в марлевий мішечок і помістіть в бульйон. Поки рис звариться, він вбере частину солі.

Відео

Рецепт смачного холодцю з курячих лапок і стегенець буде доречним саме напередодні свят. З цього відео ви дізнаєтеся всі тонкощі приготування і оформлення страви з дієтичного м'яса без додавання желатину.

Як зварити холодець з курки, щоб зробити його ресторанною стравою

Складно уявити собі зимові свята без холодцю. Варити його примудряються навіть вегетаріанці. Холодець за класичним рецептом прийнято подавати на великій тарілці або на плоскому блюді і розрізати на шматочки безпосередньо перед приходом гостей.

Але кулінари і досвідчені господині примудряються здивувати гостей порціонної подачею або оригінальними доповненнями.

Варіанти доповнень і соусів

• Якщо ви віддаєте перевагу легку версію страви, в форму разом з м'ясом можна додати варені яйця, консервований або відвареної зелений горошок, відварну капусту брокколі або шматочки червоного перцю. Так холодець стане яскравим і корисним. А -залівное з яловичого мови-взагалі вважається дієтичним блюдом.
• Для насиченого смаку в бульйон можна додати селеру, корінь пертушкі, мускатний горіх, насіння кропу. Їх потрібно закладати в холодну воду, тоді смак спецій перейде в бульйон у міру нагрівання. Через годину варіння все спеції і корінці потрібно дістати, інакше смак буде занадто різкий.
• Красиво подати порційний холодець можна на блюді, прикрашеному листям салату, гілочками зелені і вареними яйцями.
• Подають холодець традиційно з хроном або міцною гірчицею. Доповнять смак мариновані корнішони, артишоки, гострі червоні перці, дижонская гірчиця.

Одне залишається незмінним: кожна господиня ставить в центр столу блюдо з холодцем власного приготування. Поділіться в коментарях тонкощами приготування холодцю і вибору м'яса. Це допоможе господиням не тільки освоїти рецепт, але і підтримати національні традиції.