Каша з кумедною назвою «арнаутку» стала популярною останнім часом, коли люди почали цікавитися корисністю та екологією тих чи інших продуктів. З'ясувалося, що і до появи картоплі на Русі жили непогано - з тих пір прижилася в народі прислів'я, яку до сих пір можна почути в завзятих речівках артеківців, що йдуть на обід, про те, що наша їжа - це, по-здебільшого, « щі та каша ». Може бути тому ще одна каша, дуже схожа на «арнаутку», і теж пшеничне, тільки дрібніше мелена, носить назву «Артек».

Арнаутку (арновка, Горновка) названа крупа, як і сам сорт твердої ярої пшениці, яка має склоподібне зерно. Це сорт ярої пшениці з твердим, білим зерном високої якості. Ця крупа багата за складом вітамінами і мікроелементами.

У словнику Даля зазначено, що арнаутами називали албанців турки, їх завоювали, з Арнаутов складалися християнські «білі» війська, або війська особливого призначення, як сказали б зараз. А в Курській губернії дане слово використовувалося як лайка, що означало - нелюд, бусурман, звірячий людина.

Крупа арнаутку - пшеничне жовто-прозорого кольору. Буває дрібного і грубого помелу. Але, на відміну від пшеничної крупи, що вимагає відповідно до рецепту довгого варіння на малому вогні при постійному помішуванні, приготувати арнаутку з «Артеком» досить просто - якщо, звичайно, знати ті маленькі хитрощі рецепта приготування, які приходять до кожної господині пропорційно зіпсованим продуктам, спаленим каструлях і зіпсованим нервах - тобто з досвідом.

Як приготувати арнаутку?

1. Незалежно від того, здається Вам арнаутку чистої чи ні, промийте її в декількох водах - Ви позбудетеся від тонкої фракції помелу, яка, заварюючи окропом, перетворюється в клейстер і перешкоджає розсипчастості каші.
2. Чи не наливайте багато води - не більше, ніж удвічі від обсягу крупи!
3. Не сипте арнаутку в окріп (це стосується і манної крупи!) - вона відразу почне згортатися в грудочки, і буде потрібно особливе мистецтво, яким дуже хизуються деякі господині, щоб цього уникнути. Набагато простіше залити арнаутку холодною водою - Ви будете гарантовані від грудочок! - правда, помішувати доведеться довше, щоб каша не пригоріла до дна посуду. Звідси - наступна дрібниця:
4. Не використовуйте тонкостінний посуд щоб приготувати арнаутку по даним рецептом. Швидко нагріваючись у дна, вона сприяє утворенню пригару. А якщо приготувати кашу арнаутку в чавунної емальованої каструлі, причому, довівши до кипіння, вогонь зробити дуже тихим, помішувати взагалі не доведеться.
5. Чи не розварюється кашу арнаутку до повної готовності - залиште їй можливість розпаритися після варіння. Для цього кашу, заправивши олією, закутайте в гарячій каструлі теплою ковдрою. І через двадцять хвилин кличте рідних покуштувати, розсипчасту, ситну кашу «арнаутку».

6. 

Арнаутка на воді

1 ст. арнаутки;

2 ст. води;

1 ст.л. вершкового масла;

сіль.

Налийте воду в таку каструлю, щоб вода зайняла не більше ¾ її обсягу, доведіть до кипіння, посоліть. Промийте ретельно крупу, всипте в киплячу воду, додайте олію і варіть 20 хвилин, постійно помішуючи, щоб каша загусла. Зніміть кашу з вогню, закрийте кришкою, замотайте щільно рушником і дайте каші постояти 15-20 хвилин.

«Смажена» каша

2 ст. арнаутки

5 ст. води;

2 ст.л. вершкового масла;

сіль.

Переберія і промийте крупу, ретельно злийте воду, налийте воду в каструлю, поставте на вогонь, посоліть і чекайте, поки закипить. Візьміть суху і чисту сковороду, поставте на вогонь і висипте на неї крупу, обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки крупа трохи не змінить колір і не просушити. Слідкуйте, щоб крупа не пригоріла.

Засипте крупу в киплячу воду поступово, за допомогою столової ложки - по одній ложці, не більше. Перемішайте, коли висипаючи всю крупу в воду. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструльку кришкою, але не дуже щільно, щоб пара могла виходити. Зачекайте, поки википить вода і покладіть в кашу 2 столові ложки вершкового масла, перемішайте, зніміть з вогню, щільно закрийте кришкою, укутайте рушником і дайте каші постояти 20 хвилин.

солодка арнаутка

2 ст. арнаутки;

3-3.5 ст. молока;

3-5 ст.л. меду;

50 г волоських горіхів.

Переберія і промийте арнаутку, візьміть чавунний казанок, поставте його на середній вогонь, всипте крупу і злегка підсмажте, постійно помішуючи: крупа повинна підсохнути і трохи поміняти колір, але, ні в якому разі не пригоріти. Зменшіть вогонь до маленького, влийте тонкою цівкою молоко, перемішайте, прикрийте кришкою.

Переберія горіхи, ошпарьтеокропом, звільніть від лушпиння, ретельно обсушити, крупно порубати. Покладіть в кашу мед, коли вона вбере більшу частину молока і буде практично готова, ретельно розмішайте, готуйте ще пару хвилин. Зніміть кашу з вогню, всипте горіхи, розмішайте, щільно закрийте кришкою, укутайте рушником і дайте постояти ще 5-10 хвилин.

джерело

джерело