Лучшие рецепты

Аренда и заказ транспорта на 50 мест для корпоративов в Москве
Компания «Автобус1» предлагает транспорт для корпоратива на 50 мест для доставки сотрудников вашей компании на корпоративное мероприятие и обратно. Не секрет, что на корпоративную вечеринку никто не желает

Корпоративные подарки на новый год
Новый Год… Самый чудесный и замечательный праздник, который вы просто обязательно должны провести вместе с семьей или друзьями. Наверное, сложно найти тех, кто бы этот праздник не отмечал. Работа в этом

C.C. Catch - официальный сайт концертного агента. Заказать выступление C.C. Catch (Си.Си. Кэтч) на праздник, свадьбу, корпоратив в ProConcert.
Добро пожаловать на страницу удивительной женщины и потрясающей певицы. О жизни и творчестве певицы C. C. Catch не знают разве что дикие племена в зарослях Амазонки! Эта шикарная леди, потрясающая

КОРПОРАТИВ
Как сохранить лицо, должность и репутацию Наступает самое безумное и беспощадное время года — время Новогодних корпоративов. Как и любое время, оно не щадит никого. Но есть несколько правил 

Как выбрать кейтеринговую компанию и не испортить корпоратив
Если время от времени вы организовываете мероприятия (работаете от event-агентства или компании-заказчика), то вам приходится обращаться к услугам кейтеринговых компаний. Основоположник кейтеринга

Организация и проведение корпоративных праздников
Обычно при словах корпоратив, свадьба, день рождения, в голову приходит нечто сухо спланированное, может даже и веселое, но совершенно обычное мероприятие. Праздники давно перестали быть запоминающимися 

Заказать артиста Камеди Клаб на праздник, пригласить актеров Comedy Club, стоимость выступления
Одно из наших эксклюзивных предложений – это уникальная возможность пригласить comedy club на ваше мероприятие. Известные, они с оригинальным чувством юмора и высоким профессионализмом не оставят

Артисты на корпоратив, которые продемонстрируют качественное шоу. Как и где найти походящих
Детские и семейные мероприятия, фестивали и корпоративы сегодня не мыслимы без шоу-программы, поставленной и выполненной на высшем уровне.  Профессиональные артисты на праздник – те единственные, кому

Корпоратив — это мощный HR-инструмент, а не просто праздник
Многие руководители компаний уверены, что новогодний корпоратив — это бесполезная трата времени и денег. Как же превратить это действо в эффективный и приятный способ решения бизнес-задач? «Закрытие

Заказать музыкантов на корпоративКавер группа White Project
Кавер группа White Project предлагает услугу живая музыка на корпоратив! В Москве выбор живой музыки на корпоратив  неприлично велик — мы предлагаем эксклюзивный, конкурентоспособный и очень качественный

Як вибрати турку для кави - The Village

  1. матеріали
  2. форми
  3. товщина
  4. ручки
  5. підготовка джезви

The Village продовжує збирати поради фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти найрізноманітніші продукти, і розповідаємо про нескладних хитрощах, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску на всі питання про кавові турки - а вірніше, джезви - відповідають бармен турецького стейк-хауса The Chef Сердан Джанатез і Вадим Грановський, чемпіон Великобританії щодо заварювання кави в джезві і засновник компанії Coffee in Action . Вона займається переважно консалтингом, продажем устаткування і кавових зерен, які співробітники привозять і обсмажують самі. Крім того, компанія спеціалізується на традиційному способі приготування кави - в джезві. В даний момент вона працює на фестивалях в Києві, Лондоні і Москві, а також на презентаціях в форматі мобільної кав'ярні, але найближчим часом Вадим планує відкрити постійне місце в Києві. Також він совметсно з турецькою компанією Soy займається виробництвом джезв і кавових аксесуарів.

вадим Грановський

засновник компанії Coffee in Action

Турка - це скоріше народне і жартівливу назву, що виникло через те, що про цей інструмент ми дізналися саме від турків; в оригіналі ж він називається «джезві» або «джезва» (адаптований варіант слова тюркського походження).

матеріали

Традиційно джезви робили з міді, з товстими стінками. Мідь має дуже високу теплопровідність, поступаючись тільки сріблу. Саме тому кращої посудом вважається мідна. Що це означає в практичному застосуванні? Ви нагріваєте дно мідної джезви, наприклад на газовій плиті або вугіллі. Температура тут же передається по всій площі джезви, рівномірно нагріваючи кави. Що дуже важливо в приготуванні кави: кавові масла дуже делікатні і втрачають смак при кипінні.

Зараз виробляють кілька видів джезв, які можна відразу ж розділити по типу матеріалу: алюмінієві, глиняні, керамічні, з нержавіючої сталі, мідні і зі сплавів; іноді зустрічаються і скляні.

Алюміній - дешевий і практичний матеріал. Але вважається вельми спірним харчовим металом: при високій температурі починає вступати в реакції з вмістом. Тому ми не будемо детально зупинятися на цьому виді джезв. Рекомендую їх уникати ..

У глиняних джезв є як переваги, так і недоліки. Глина - досить дешевий матеріал, тому ці вироби дуже доступні. Але одне падіння - і з глиняної джезвою ви попрощаєтеся: вони вкрай тендітні. Також потрібно бути уважним з перепадами температур: глиняні джезви можуть тріснути при митті. Крім того, глина - це живий пористий матеріал, який чудово вбирає масла. І смак того сорту кави, який ви приготуєте в ній вперше, залишиться в ній назавжди. Готувати в такий турці кава різних сортів - це все одно що пити червоне і біле вино з одного келиха: на вечірці, коли всі трохи п'яні, підійде, але для справжніх цінителів - немає. Кожен сорт кави має свої індивідуальними смаковими нотками, а в глиняних джезві виходить своєрідний коктейль.

Кераміка - теж досить крихкий матеріал. Керамічні джезви потрібно берегти від падінь і ударів. Є ще одна особливість, яка об'єднує її з глиною: коли ви знімаєте такі джезви з вогню, процес приготування кави триває. Тому кава нерідко тікає вже після того, як ви прибрали джезву з плити. Кераміка і глина продовжують віддавати накопичене тепло, температура напою зростає, пінка на каву піднімається і прагне опинитися де завгодно, але тільки не у вашій чашці. Будьте уважні, інакше який утік кави легко може зіпсувати вам плиту, ранок і настрій.

Але мені подобаються керамічні джезви. Доступні. При правильному зверненні вони довговічні, не бояться перепадів температур. Деякі навіть виготовляються зі знімними ручками, що робить джезву дуже мобільною. В цілому - ідеальний інструмент початківця кофемана.

Нержавіюча сталь теж могла б стати ідеальним матеріалом для виготовлення джезв. Це метал абсолютно не вступає в реакцію з вмістом і не змінює смаку кави. Але виникає проблема іншого роду - порівняно низька теплопровідність. При використанні такої джезви виникає осередок високої температури в місці нагріву. Тобто вода може закипіти на дні джезви, делікатні кавові масла будуть горіти, і їх смак буде деформований. Згадайте, як трохи пригоріла їжі на дні сталевий каструлі може зіпсувати смак всього блюда.

Мідні джезви - ідеальний варіант і справжній інструмент кофемана. Це традиції, перевірені часом. Підкреслю: саме інструмент, що дозволяє контролювати процес приготування кави з метою поліпшити його смак. Висока теплопровідність міді дозволить рівномірно нагрівати воду і екстрагувати кавові масла, не доводячи напій до кипіння. У французів є приказка: «Кипіння вбиває каву». Через те, що горять кавові масла, смак напою деформується і з'являється гіркота.

Вкрай важлива пробка з піни, яка утворюється на поверхні кави. Дрібний помел кави і конічна форма джезви сприяють створенню такої пробки, і вона блокує випаровування ефірних масел. Саме тому ми отримуємо густий напій з насиченим смаком і приголомшливим ароматом.

Що стосується гейзерних кавоварок - це італійський винахід нічого спільного з джезві не має. По-своєму зручний і культовий інструмент винайдений в 1930-х роках. Працює він інакше - за принципом випаровування води і створення пара. Пара проходить через шар кави і виявляється у верхній частині кавоварки вже у вигляді напою.

форми

Джезва повинна бути конічної форми з широким дном і вузьким горлом - вже дна в два-три рази. Широке дно забезпечує стійкість і велику поверхню нагріву, а вузьке горло - пробку, яка практично герметизирует кави, блокує доступ кисню і не дає йому швидко закипіти, а також перешкоджає випаровуванню ефірних масел.

товщина

Півтора міліметра - оптимальна товщина стінок і дна. Чому я проти занадто товстого дна? Мідь, з якої виготовлена ​​джезва, повинна бути цільною, тобто з єдиного листа. Якщо нижня частина товщі - це показник того, що джезва зроблена не з цільного мідного листа, а значить, могло бути порушено якість споювання (наприклад, в харчових технологіях для таких цілей слід використовувати срібло, але ці правила мало хто дотримується: я стикався з тим , що паяють підозрілими речовинами). Крім того, саме місце споювання - вразливе. Джезва регулярно піддається перепадам температур, через що місце спаювання може розхитатися і дати тріщину. Але в цілому в джезві з товстим дном немає нічого поганого, якщо вона правильно виготовлена; такі джезви, наприклад, зазвичай використовують для приготування в піску.

Також у випадку з мідною джезвою потрібно звертати увагу на те, що не пошкоджено чи внутрішнє покриття: мідь може вступити в реакцію з кавою, тому джезви покривають харчовим металом. Як правило, нержавіючої сталлю, але іноді і сріблом, як в нашому випадку; срібло підходить ідеально, так як має ще й антибактеріальні властивості.

Дуже рекомендую бути особливо уважними при купівлі посуду на блошиних ринках і в інтернеті - звертайте увагу на якість внутрішнього покриття. В такому випадку необхідно повторне лудіння - нанесення шару харчового олова.

ручки

Ручка джезви повинна бути довгою, розташованої під кутом. Її завдання - вберегти руку від опіку. Ручка не повинна нагріватися, тому підходять або дерево, або метал з низькою теплопровідністю. Пластик, на мій погляд, випадає з гармонії з натуральними матеріалами і може видавати запах пластмаси при нагріванні. Упевнений, це не той аромат, який ви чекаєте від своєї чашки кави.

Часто джезви роблять з дерев'яною ручкою: дерево дуже повільно нагрівається і більш витривала. Але кожен раз, коли ви миєте джезву з дерев'яною ручкою, точка з'єднання розхитується.

підготовка джезви

Джезва - дуже універсальний інструмент, готувати в ній кави можна на чому завгодно: на вугіллі, на піску, в каміні, на багатті і так далі. Важливо тільки правильно її підготувати.

Нова джезва повинна бути вимита ідеально. Для початку її потрібно промити водою без миючих засобів, інакше вони заб'ються в пори і залишаться з джезвою назавжди. Після можна наповнити джезву водою, покласти лимон і довести до кипіння - таким чином ми дезінфікуємо її від всіляких засобів, які могли застосовуватися при виробництві. Крім цього, багато цінителів радять насипати в джезву ложку кави і залити водою, щоб стінки судини вкрилися кавовими маслами.

Сердан ДЖАНАТЕЗ

бармен ресторану Chef

Кращий матеріал для турки - мідь. Саме мідна турка дозволяє зберегти оригінальний аромат турецької кави. А аромат в кави - найголовніше. Інші матеріали не дозволяють досягти такого ефекту. До того ж мідні турки - це традиція, якої в Туреччині дотримуються з часів Османської імперії. У нас в ресторані навіть кавомашини і чайники для чаю мідні. Як і турки, їх привезли зі Стамбула. Форма турки повинна бути класичною. Це той випадок, коли не треба нічого винаходити, так як все вже давно придумали.
У класичній формі турки гуща не піднімається вгору, а сповзає по стінках, відділяючись від пінки.

Обкладинка: Shutterstock.com

Що це означає в практичному застосуванні?
Чому я проти занадто товстого дна?