Мариновані огірочки - популярний компонент салатів і улюблена закуска. Зовсім необов'язково для приготування цієї заготовки використовувати оцет: консервування огірків з лимонною кислотою теж дозволяє отримати чудовий результат. Огірочки виходять смачними і хрусткими. 
шкідливі маринади
Традиційно маринади готуються на основі оцту. Але ця добавка часто викликає нарікання медиків. Оцет - далеко не самий корисний для здоров'я продукт. І якщо натуральний винний або фруктовий слабокислий оцет містять вітаміни і мінерали, то так званий «столовий» спиртової оцет - досить шкідлива речовина. Колись питво оцту чи оцтової есенції було популярним способом самогубства. Оцтова кислота викликала сильний опік слизової рота, стравоходу і шлунка, а також сильне отруєння, яке призводило до відмови нирок та інших внутрішніх органів. Звичайно, для такого ефекту потрібно випити досить велика кількість їдкого рідини. Але і в малих дозах оцет далеко не завжди безпечний. Недаремно лікарі закликають по можливості відмовлятися від цього продукту. Не рекомендуються блюда з оцтом тим, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, а для тих, у кого виразка шлунка або кишечника, кислота може бути по-справжньому небезпечна. Відмовитися від вживання оцту радять при будь-лікувальної дієті, а також при хронічних або гострих захворюваннях нирок і печінки.
Навіть здоровим людям не рекомендується захоплюватися стравами з додаванням оцту - перш за все різними маринадами. Якщо ж відмовитися від улюблених маринованих огірочків дуже важко, то варто подумати про те, щоб змінити рецепт. Наприклад, використовувати замість оцту куди більш корисні кислі соки або хоча б лимонну кислоту.
Корисна альтернатива
Замінюючи оцет на лимонний сік або маринад на основі лимонної кислоти, можна не тільки зробити страву більш корисним для здоров'я. Зміна рецептури дозволяє також поліпшити смакові якості заготовки. Досвідчені кухарі відносяться до оцтовим маринадів без захвату: занадто великий вміст кислоти часто огрубляет смак продукту. Якщо ж використовувати в якості основи для маринаду лимонний сік або розчин лимонної кислоти, то смак виходить ніжним, не дуже кислим.
Крім того, відпадає потреба у використанні великої кількості прянощів, які додаються в оцтові маринади для того, щоб «перебити» їх специфічний аромат. Лимонна кислота не має запаху, а лимонних сік відрізняється дуже приємним ароматом, який абсолютно ні до чого «ховати» за допомогою спецій. Огірочки в такому маринаді виходять дуже смачними, з делікатним приємним присмаком.
Огірки в маринаді з соку
Консервовані в лимонному соці огірки - дуже ніжна закуска, яка здивує гостей своїм чистим смаком і відсутністю характерного оцтового аромату. Найкраще маринувати таким способом огірочки, нарізані скибочками. Зберігається така заготовка не дуже добре, краще з'їсти її протягом декількох днів з того моменту, як огірки замаринується. На кілограм огірків (порізаних тонкими скибочками) слід взяти 500 мл води, по одній чайній ложці солі і цукру, пару столових ложок лимонного соку, кілька зубчиків часнику , Листя смородини, вишні та хрону. На дно чистих банок насипається третину спецій, потім кладеться половина огірків. Потім знову йдуть шар прянощів і шар огірків. Наверх вкладаються прянощі, і весь вміст банки заливається гарячим маринадом. Як готується маринад: вода, в яку додані сіль і цукор, доводиться до кипіння. Після цього в гарячий маринад додається лимонний сік.
Банки закриваються і перевертаються вниз кришками до охолодження. Вже через пару діб салат буде готовий до вживання. Якщо ж хочеться зберегти його надовго, то необхідно банки закатати і зберігати в прохолодному місці. Бажано періодично перевіряти стан огірків - якщо маринад помутнел, а кришки здулися, то є небезпека, що банку вибухне. Щоб цього не сталося, багато господинь додають до огірків по одній таблетки аспірину на банку. Використовувати слід найпростіший аспірин, ацетилсаліцилову кислоту в таблетках, а не розчинні порошки. Це дозволяє збільшити термін зберігання, хоча - на думку гурманів - кілька погіршує смак огірочків.
Огірки з лимонною кислотою
Лимонна кислота стане прекрасною заміною натуральному соку лимона . Деякі господині вважають за краще використовувати для консервації саме її, оскільки банки з огірками в соку іноді вибухають, а при використанні кислоти такого зазвичай не відбувається.
На дно стерилізованих трилітрових банок потрібно укласти листя смородини, вишні, хрону і дуба, «парасольки» кропу , Горошини перцю, нарізаний пластинками часник. Після цього в банку щільно укладаються невеликі міцні огірочки зі зрізаними хвостиками. Бажано перед маринуванням потримати огірки в прохолодній воді протягом шести годин і гарненько їх промити. До огіркам можна додати кружечки моркви, а також шматочки гострого або солодкого перцю.
Після цього в банки наливається кипляча вода. Через 20 хвилин вона зливається, знову доводиться до кипіння і додається до огірків. Після цього воду знову потрібно злити і приготувати маринад. На півтора літра рідини потрібно взяти 4 чайні ложки солі і вдвічі більше (8 чайних ложок) цукру. Маринад потрібно довести до кипіння, проварити протягом 5 хвилин, зняти з вогню і додати одну чайну ложку без гірки лимонної кислоти на кожні півтора літра води.
Тепер потрібно залити маринадом огірки в банках і закатати. До охолодження банки необхідно перевернути і тепло укутати, щоб вони холоднішими якомога повільніше - це збільшує термін зберігання огірків. Коли банки охолонуть, їх слід зберігати в прохолодному місці.
Дмитро Анохін
Статті по темі
