Авокадо - плід на любителя. Кому-то по душі його ніжна масляниста м'якоть, інші ж дивуються, не розуміючи, в чому краса цього фрукта. Через високий вміст жирів калорійність авокадо більше, ніж калорійність інших плодів. Однак ці калорії зовсім марні - авокадо багатий корисними речовинами, необхідними для підтримки здоров'я. 
алігаторова груша
Родина авокадо - Південна і Центральна Америка. Ще в третьому тисячолітті до нашої ери ацтеки стали культивувати цю рослину, яке вони називали «ауакатль», що позначає «лісове масло». Сьогодні авокадо вирощують в багатьох країнах з тропічним кліматом, оскільки для нормального росту дереву необхідні високі температури і велика вологість. Багато любителів вирощують авокадо і в домашніх умовах як декоративну рослину. В англомовних країнах авокадо часто називають алігаторовій грушею. Форма плоду дійсно грушоподібна, схожість ж з алігаторів авокадо надає жорстка шкірка темно-зеленого, бурого, а часом і майже Чорного кольору . Шкірочка авокадо може бути гладкою або зморшкуватою, в їжу вона не вживається.
Під жорсткої шкіркою авокадо ховаються велика кісточка і м'якоть ніжно-кремового або зеленуватого відтінку з приємним пікантним ароматом. Недостиглі плоди досить тверді, за смаком вони нагадують гарбуз. Зріле ж авокадо має легкий горіхово-пряний аромат і смак, що нагадує смак вершкового масла з травами. Кісточка в їжу не придатна. Більш того, вона містить токсини, які окислюються на повітрі, тому бажано видаляти її відразу ж, як плід розрізаний.
Але з цих ягід не варять компот і не готують десерти - несолодка м'якоть авокадо куди більше підходить для пікантних закусок. Вага одного плоду може бути від ста грамів до кілограма, розмір - від семи до двадцяти сантиметрів.
поживна цінність
Авокадо калорийнее більшості фруктів і овочів. У ста грамах цієї ягоди міститься близько двохсот калорій. Але це не привід відмовлятися від авокадо і виганяти цей плід з раціону. Крім калорій авокадо дає організму вітамін E і комплекс вітамінів групи B, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор і цинк. У невеликих кількостях містяться в авокадо вітаміни A, C, D, K і P. Висока енергетична цінність пов'язана з тим, що в авокадо дуже багато жиру - від чотирнадцяти до тридцяти відсотків. Корисні мононенасичені жири легко засвоюються організмом. Авокадо дуже корисний для здоров'я судин і кровоносної системи. Ці плоди знижують рівень вмісту холестерину в крові, сприяють запобіганню інфаркту. Завдяки високому вмісту антиоксидантів корисні вони і для шкіри, причому застосовувати плоди можна як зовнішньо, у вигляді масок, так і всередину.
Вуглеводів в авокадо порівняно небагато - сім-вісім відсотків, білків ще менше - близько двох відсотків. Клітковини в плодах майже немає, завдяки чому авокадо засвоюється дуже легко. Втім, високий вміст жиру робить плоди невідповідними для харчування хворих шлунково-кишковими захворюваннями.
А ось тим, хто хоче схуднути, вживати авокадо, незважаючи на його високу енергетичну цінність, можна і потрібно. Звичайно, зловживати цими ягодами не слід, але в невеликих кількостях авокадо не приведе до повноти. Плід можна використовувати в якості заміни різні жирних страв, що не несуть організму нічого корисного.
Авокадо в дієтичної кулінарії
Авокадо чудово насичує. Невеликої порції салату або закуски з цього плоду буде досить для того, щоб наїстися. Авокадо чудово поєднується з такими дієтичними продуктами, як риба, дари моря і біле куряче м'ясо. Включати авокадо в свій раціон можна, але інші жирні продукти, особливо що містять тваринні жири, при цьому необхідно обмежити. Зокрема, доведеться відмовитися від жирного м'яса, птиці, приготовленої зі шкірою, делікатесних сирів. На повітрі м'якоть авокадо окислюється, змінює колір і стає менш смачною. Щоб уникнути такого ефекту, плоди приправляють соками лимона або лайма, які заодно надають авокадо пікантну кислинку.
М'якоть стиглого фрукта успішно замінить жирні соуси, паштети і «намазки» для бутербродів. Наприклад, традиційний сандвіч з маслом і солоною рибою можна перетворити в корисний делікатес, замінивши пшеничний хліб хлібцем з висівками, жирну сьомгу - більш пісної горбушей, а замість вершкового масла використовувати пюре з авокадо.
Популярний авокадо в японській кухні, яка вважається однією з найбезпечніших з дієтичної точки зору. Наприклад, авокадо прекрасно доповнює смак ролів «Каліфорнія». Існують і вегетаріанські рецепти ролів, які містять порівняно небагато калорій. Наприклад, калорійність ролів з авокадо - всього лише сто шість кілокалорій на сто грамів. У таких ролах міститься двадцять один грам вуглеводів, два грами білків і близько півтора грамів жиру.
вибір авокадо
Найбільш часта помилка при приготуванні закусок з авокадо - використання незрілих, твердих плодів. Авокадо знімають з дерев до того, як ці ягоди достигнуть - це дозволяє зберігати плоди протягом тривалого часу. Після збору врожаю авокадо ще кілька тижнів дозрівають при кімнатній температурі, і тільки тоді стають придатними для приготування смачних страв. Визначити ступінь зрілості авокадо дуже просто - достатньо натиснути на шкірку пальцем. На стиглому пружному плоді миттєво з'явиться ямка, яка, втім, швидко зникне. Якщо ямка жевріє, це означає, що авокадо переспів і, можливо, вже почав псуватися. Якщо ж плід настільки щільний, що натиснути на нього не виходить - «алігаторова груша» ще не дозріла, їй потрібно дати полежати якийсь час, перш ніж використовувати для приготування страв.
Марія Бикова
Статті по темі
