Лучшие рецепты

Корпоративные подарки на новый год
Новый Год… Самый чудесный и замечательный праздник, который вы просто обязательно должны провести вместе с семьей или друзьями. Наверное, сложно найти тех, кто бы этот праздник не отмечал. Работа в этом

Аренда и заказ транспорта на 50 мест для корпоративов в Москве
Компания «Автобус1» предлагает транспорт для корпоратива на 50 мест для доставки сотрудников вашей компании на корпоративное мероприятие и обратно. Не секрет, что на корпоративную вечеринку никто не желает

C.C. Catch - официальный сайт концертного агента. Заказать выступление C.C. Catch (Си.Си. Кэтч) на праздник, свадьбу, корпоратив в ProConcert.
Добро пожаловать на страницу удивительной женщины и потрясающей певицы. О жизни и творчестве певицы C. C. Catch не знают разве что дикие племена в зарослях Амазонки! Эта шикарная леди, потрясающая

КОРПОРАТИВ
Как сохранить лицо, должность и репутацию Наступает самое безумное и беспощадное время года — время Новогодних корпоративов. Как и любое время, оно не щадит никого. Но есть несколько правил 

Как выбрать кейтеринговую компанию и не испортить корпоратив
Если время от времени вы организовываете мероприятия (работаете от event-агентства или компании-заказчика), то вам приходится обращаться к услугам кейтеринговых компаний. Основоположник кейтеринга

Организация и проведение корпоративных праздников
Обычно при словах корпоратив, свадьба, день рождения, в голову приходит нечто сухо спланированное, может даже и веселое, но совершенно обычное мероприятие. Праздники давно перестали быть запоминающимися 

Заказать артиста Камеди Клаб на праздник, пригласить актеров Comedy Club, стоимость выступления
Одно из наших эксклюзивных предложений – это уникальная возможность пригласить comedy club на ваше мероприятие. Известные, они с оригинальным чувством юмора и высоким профессионализмом не оставят

Артисты на корпоратив, которые продемонстрируют качественное шоу. Как и где найти походящих
Детские и семейные мероприятия, фестивали и корпоративы сегодня не мыслимы без шоу-программы, поставленной и выполненной на высшем уровне.  Профессиональные артисты на праздник – те единственные, кому

Корпоратив — это мощный HR-инструмент, а не просто праздник
Многие руководители компаний уверены, что новогодний корпоратив — это бесполезная трата времени и денег. Как же превратить это действо в эффективный и приятный способ решения бизнес-задач? «Закрытие

Заказать музыкантов на корпоративКавер группа White Project
Кавер группа White Project предлагает услугу живая музыка на корпоратив! В Москве выбор живой музыки на корпоратив  неприлично велик — мы предлагаем эксклюзивный, конкурентоспособный и очень качественный

Паска і паска: бабусині рецепти

  1. Великдень! Ось як ми печемо паски
  2. видати:
  3. Ось як ми робимо Великдень

Бабуся моєї дружини, Иевлева (в дівоцтві Дубецький) Віра Яківна походила з якогось старовинного роду. Жили вони в Петербурзі. Знаємо, що тітка бабусі була фрейліною. Бабуся на Великдень пекла пречудові паски і робила незвичайну паску. Є сімейні рецепти, записані з її слів, і все сімейство вже багато десятиліть була впевнена, що рецепти - унікальні. Коли я поривався переписати друзям і знайомим бабусині рецепти, мої діти дорікали мені, що роздаю на вітер їх фамільне надбання, їх інтелектуальну власність.

Однак в результаті пошуків я виявив дуже схожі аналоги старовинних сімейних великодніх рецептів моєї дружини у Олени Молоховец. Тому з чистою совістю пропоную їх всьому православному народу, але все ж прошу врахувати, що у всьому є нюанси. Про них - нижче.

Великдень! Ось як ми печемо паски

КУЛИЧ.

6 фун. борошна, 5 скл. молока, ½ скл. хороших дріжджів розчинити, зігрів попередньо молоко до теплоти парного або трохи тепліше. Коли розчинене тісто підніметься, замісити його, поклавши 10 жовтків, 5 яєць цільних, масла чухонскаго распущеннаго 1 фунт, цукру 2-3 чайні чашки, солі 1 чайну ложку, кардамону, дрібно істолченнаго ½ чайної ложечки, 10 крапель лімоннаго масла або лот ванільних крапель , або 10 крапель розоваго масла, родзинок і мигдалю по одній склянці, з яких залишити частину на прикрасу, все разом замісити і дати піднятися.

Тісто має бути досить густо, щоб абсолютно не приставало до столу. Коли тісто добре підніметься, то почати розвалювати його і в той же час затопити піч. Зробивши паски, залишити їх піднятися в теплому місці, поки піч не буде зовсім готова. Ніяк не потрібно поспішати садити паски, поки вони не піднімуться, що буває іноді досить довго, тоді як тісто густе важко піднімається. Перед тим, як садити в піч, прикрасити родзинками, цільним і шинкованою мигдалем, змастивши розбитим яйцем з молоком.

Ці паски майже всім подобаються, тісто зовсім не схоже на булочне. Точно таким же манером робиться і паску з шафраном, але тоді не потрібно класти кардамону, а на цю пропорцію покласти ½ чайної ложки растертаго в порошок шафрану, який попередньо висушити на дуже теплій печі, загорнувши його гарненько в папір, щоб не видихався і розтерти з маслом. Шафрану можна додати і збавити до смаку.

видати:

  • 6 фун. муки.
  • 5 скл. молока.
  • 1 ст. дріжджів, 10 жовтків.
  • 5 яєць, 1 ф. масла.
  • 2-3 чашки цукру, 1 лож. солі.
  • ½ ложки кардамону або шафр. з ½ зол.
  • 1 склянка ізюму, 1 склянка мигдалю.
  • 2 яйця змастити тісто.

коментар

1. Молимося

2. Ми робимо зазвичай подвійну порцію. Паски, якщо вдаються, виходять дуже незвичайні, смачні і, головне, ароматні. Охочих отримати їх в подарунок хоч відбавляй.

3. Додаємо півсклянки Святої води.

4. Дріжджі купуємо датські сухі - хороший результат. Кладемо в 1,5 рази більше, ніж вказано в інструкції до дріжджів, тому що тісто дуже важке і піднімається важко.

5. Не кладемо мигдалю, лимонного і рожевого масла взагалі. Тільки ванілін, кардамон і шафран.

6. кардамон кладемо багато. Причому бажано купити кардамон в зернах, почистити і потовкти прямо перед приготуванням тесту. І аромату буде більше, і домашнім є чим зайнятися.

7. Квітки шафрану ми кладемо не замість, а поряд з кардамоном. Для цього невеликий пучок квіток шафрану кладеться в чарку і заливається горілкою. Настоюється півгодини і виливається в тісто.

8. Ізюма кладемо склянки 2 - 2,5 на одну порцію.

9. Черговість така. Увечері у Велику П'ятницю напередодні Великої Суботи годин в 10 вечора ставимо опару: все молоко (підігріваємо, щоб було тепле, але не гаряче), все дріжджі і пару склянок борошна. Розмішуємо ретельно, щоб дріжджі розчинилися повністю.

10. Години через 2, коли опара підніметься, замішуємо тісто у великій каструлі. На це йде годину-півтора. Головне - добре вимісити тісто, коли вже вся мука покладена. Вимісити можна тільки руками. Справитися з цим може тільки чоловік. Міксер не допоможе. В якості допомоги дивимося фільм по Горькому. Чи то «В людях», чи то «Мої університети», там показано, як Альоша працює тістомісом.

11. Накриваємо рушником, ставимо каструлю в тепле місце.

12. Ставимо будильник годин на 5 - 5:30 ранку. Якщо тісто піднялося, змащуємо форми вершковим маслом (на змазування форм йде до півкілограма масла, тому слід купити в запас) і кладемо тісто в форми на 1/3 об'єму, залишаємо на 1,5-2 години підніматися і лягаємо ще поспати.

13. Потім випікаємо, спостерігаючи, чи не горить низ або верх, в залежності від духовки. Якщо горить низ, ставимо в духовку мисочку з водою. Якщо горить верх, накриваємо верх пасок змоченою у воді калькою.

14. Не забуваємо запастися заздалегідь отструганной і загостреною довгою тонкою паличкою, щоб перевіряти готовність пасок. Ми останнім часом використовуємо дерев'яні палички для шашликів.

15. Кожна партія печеться 35-45 хвилин, в залежності від духовки.

16. Як форм використовуємо старі алюмінієві і мідні каструльки, що залишилися від бабусь. З туги можна купити кілька тефлонових форм. Добре, коли форм багато. Є куди викласти тісто, щоб паски піднімалися, поки печуться попередні партії. Дуже гарні одноразові паперові форми для пасок, але їх чомусь продають з якимись напівфабрикатами. Якщо хто знає, де дістати, купіть і мені десяток.

17. З решти від тесту білків можна зробити білу помадку. Змішуємо з цукром і мажемо паски, поки не охололи. Мама моя робила так, а дружина не практикує. Теща з білків робить «Графські руїни» або безе. Деякі думають, що пасок і Великодня - перебір. Але якщо гостей багато, то з'їдають все, тому що смачно.

18. На всю роботу від опари до закінчення випічки йде 16-18 годин. Зате у вас на виході два відра надзвичайно смачних пасок. І натовп ощасливлених друзів і родичів, які на наші паски записуються заздалегідь.

Ось як ми робимо Великдень

3216) ВЕЛИКДЕНЬ ЦАРСКАЯ.

  • 5 фун. свежаго, протертаго крізь сито, сиру, 10 сирих яєць, 1 фунт самої свіжої сметани, скласти все в одну каструльку, поставити на плиту, заважаючи постійно дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло.
  • Як тільки сир дійде до кипіння, тобто здасться хоча один пухирець, то зараз же зняти з вогню, поставити на лід і заважати, поки не охолоне зовсім.
  • Тоді покласти від 1 до 2 фунтів цукру, толченаго з одною палочкою ванілі, толченаго очіщеннаго солодкого мигдалю ½ склянки, ½ склянки коринки, розмішати все гарненько, скласти в пасочницу, викладену салфеткою і покласти під прес.

У виконанні моєї дружини за рецептами її покійної бабусі з фрейлінський роду це виглядає так:

  • 2 кг сиру
  • 10 яєць
  • 400 г вершкового масла
  • 800 г «хорошою свіжої сметани»
  • 600-800 г цукрового піску
  • 1 столова ложка меленого мускатного горіха
  • ванілін

коментар

1. Молимося

1а. Купуємо м'який знежирений сир в баночках - він не крупитчатую, його не треба перетирати. Великдень при цьому виходить чудова - ніжна і однорідна.

2. Ми не кладемо ні мигдалю, ні коринки. Краща і пречудова спеція для Пасхи - товчений мускатний горіх (готовий, подрібнений в порошок). На таку порцію - 1-2 столові ложки мускатного горіха.

3. Фокус в тому, щоб не дати пасці закипіти. Потрібно постійно помішувати і довести до "першого бульбашки", а потім відразу поставити в ванну, наповнену холодною водою. Але звичайно, щоб вода не потрапила в саму Пасху.

4. Замість преса ми використовуємо марлю, складену в 2-3 рази. Берете порожню каструлю, на неї ставите друшляк, в друшляк стелите велике полотнище складеної марлі з довгими вільними кінцями. Потім виливаєте туди Великдень, кінці навхрест пов'язуєте і підвішуєте на який-небудь гак стекти. Вниз підставляєте каструльку. Даєте їй стікати годин 5-6, потім в марлі ж кладете в форму і ставите прес. Ще на 3-4 години. Тут головне знати міру, щоб Пасха не була водянистою, але і не пересушити її. Після всього, якщо є форма, викладаєте в форму, якщо немає, то прямо в марлі ставите в холодильник.

Обіцяю, що нічого смачнішого на світі не існує. Це взагалі не схоже ні на яку сирну масу. Це схоже тільки на Рай.

Читайте також: