Свиняча грудинка варена в цибулинні з перцем і куркумою - простий спосіб заготовити і зберегти в холодильнику свиняче сало. Не всім до смаку варене сало, але я скажу, як в класичному анекдоті: ви просто не вмієте його готувати. Щоб вийшло смачно, не потрібен ніякий рідкий дим, хімічні підсилювачі смаку та інші ароматизатори. Беремо тільки натуральні спеції та приправи, великий шматок свинячої грудинки (сало з прошарками м'яса), запасаємося терпінням, так як варити м'ясо доведеться майже дві години. Куркума і лушпиння додадуть свинині апетитний золотистий колір, кріп, лаврове листя і петрушка ароматизують бульйон, а обсмажені спеції доповнять вийшов букет. 
Свиняча грудинка варена в цибулинні
Багато варять сало в дуже міцному соляному розчині, але я не раджу цього робити, якщо у ваші плани не входить тривале зберігання свинини в прохолодному місці.
- Час приготування: 2 год
- Кількість порцій: 8
Інгредієнти для свинячої грудинки вареної в цибулинні
- 1 кг свинячої грудинки;
- лушпиння з 1 кілограмів цибулі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- пучок кропу;
- 5 г меленої куркуми;
- 5 г меленого червоного перцю;
- невеликий стручок чилі;
- сушена петрушка з корінцями;
- насіння коріандру, чорної гірчиці і кмину;
- сіль.
Спосіб приготування свинячої грудинки вареної в цибулинні з перцем і куркумою
Лушпиння цибулі кладемо в каструлю, додаємо розрізані на чотири частини головки ріпчастої цибулі.
Якщо ви впевнені в походженні лука і його лушпиння чиста, то можна використовувати ці продукти, як вони є. Однак невідому лушпиння я раджу замочити в холодній воді і ретельно промити проточною водою.
Ріпчасту цибулю і лушпиння кладемо на дно каструлі
Кладемо в каструлю шматок свинячої грудинки. Я готувала свинячу грудинку без кісток на шматку шкіри. Шкіру зрізати не раджу, по-перше, при варінні вона стане м'якою, по-друге, шматок грудинки краще тримає форму зі шкірою, по-третє, так смачніше.
Кладемо в каструлю шматок свинячої грудинки
Додаємо сушену петрушку разом з корінцями і приблизно 1,5 чайні ложки меленої куркуми. Ця корисна і яскрава спеція посилить коричневий колір, в який забарвить бульйон лушпиння цибулі і зробить його більш апетитним, золотистим.
Додаємо сушену петрушку і мелену куркуму
Додаємо ще трохи приправ, вони ароматизують бульйон, отже, і свинину, яка в ньому вариться - кладемо невеликий пучок кропу і кілька лаврових листочків.
Додаємо приправи для аромату
Тепер наливаємо воду і насипаємо сіль. Розчин, в якому буде варитися сало, повинен бути досить солоним. На літр води потрібно близько 20 грам кухонної солі без добавок. Але ви можете солити на свій смак, адже, як відомо, недосол завжди можна виправити.
Заливаємо водою і додаємо сіль
Ставимо каструльку на плиту. На сильному вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо газ так, щоб вода кипіла ледве-ледве, варимо 1 година 30 хвилин. Якщо грудинка товщі ніж 5 сантиметрів, то час варіння слід збільшити до двох годин.
Доводимо каструлю зі свинячою грудинкою до кипіння і варимо на маленькому вогні півтори години
Для обсипання готуємо спеції - обсмажуємо без масла насіння коріандру, кмин і зерна чорної гірчиці. Кожного виду насіння потрібно взяти по 1.5 чайних ложки. Чи не пересмажувати спеції, як тільки гірчиця почне клацати, знімайте сковороду з вогню.
Обсмажуємо спеції для обсипання свинячої грудинки
Готову свинячу грудинку залишаємо в розсолі на 2-3 години, поки вона повністю не охолоне. Потім дістаємо з бульйону, обсипаємо спеціями і загортаємо в пергамент. Зберігаємо в холодильнику.
Готову варену свинячу грудинку охолоджуємо в розсолі, посипаємо спеціями і зберігаємо в холодильнику
Свиняча грудинка варена в цибулинні з перцем і куркумою готова. Смачного!
