Лучшие рецепты

Корпоративные подарки на новый год
Новый Год… Самый чудесный и замечательный праздник, который вы просто обязательно должны провести вместе с семьей или друзьями. Наверное, сложно найти тех, кто бы этот праздник не отмечал. Работа в этом

Аренда и заказ транспорта на 50 мест для корпоративов в Москве
Компания «Автобус1» предлагает транспорт для корпоратива на 50 мест для доставки сотрудников вашей компании на корпоративное мероприятие и обратно. Не секрет, что на корпоративную вечеринку никто не желает

C.C. Catch - официальный сайт концертного агента. Заказать выступление C.C. Catch (Си.Си. Кэтч) на праздник, свадьбу, корпоратив в ProConcert.
Добро пожаловать на страницу удивительной женщины и потрясающей певицы. О жизни и творчестве певицы C. C. Catch не знают разве что дикие племена в зарослях Амазонки! Эта шикарная леди, потрясающая

КОРПОРАТИВ
Как сохранить лицо, должность и репутацию Наступает самое безумное и беспощадное время года — время Новогодних корпоративов. Как и любое время, оно не щадит никого. Но есть несколько правил 

Как выбрать кейтеринговую компанию и не испортить корпоратив
Если время от времени вы организовываете мероприятия (работаете от event-агентства или компании-заказчика), то вам приходится обращаться к услугам кейтеринговых компаний. Основоположник кейтеринга

Организация и проведение корпоративных праздников
Обычно при словах корпоратив, свадьба, день рождения, в голову приходит нечто сухо спланированное, может даже и веселое, но совершенно обычное мероприятие. Праздники давно перестали быть запоминающимися 

Заказать артиста Камеди Клаб на праздник, пригласить актеров Comedy Club, стоимость выступления
Одно из наших эксклюзивных предложений – это уникальная возможность пригласить comedy club на ваше мероприятие. Известные, они с оригинальным чувством юмора и высоким профессионализмом не оставят

Артисты на корпоратив, которые продемонстрируют качественное шоу. Как и где найти походящих
Детские и семейные мероприятия, фестивали и корпоративы сегодня не мыслимы без шоу-программы, поставленной и выполненной на высшем уровне.  Профессиональные артисты на праздник – те единственные, кому

Корпоратив — это мощный HR-инструмент, а не просто праздник
Многие руководители компаний уверены, что новогодний корпоратив — это бесполезная трата времени и денег. Как же превратить это действо в эффективный и приятный способ решения бизнес-задач? «Закрытие

Заказать музыкантов на корпоративКавер группа White Project
Кавер группа White Project предлагает услугу живая музыка на корпоратив! В Москве выбор живой музыки на корпоратив  неприлично велик — мы предлагаем эксклюзивный, конкурентоспособный и очень качественный

Кафе змінюють палички на виделки

  1. Матеріали по темі

Благовещенские заклади громадського харчування повертаються до російського меню

Благовещенские заклади громадського харчування повертаються до російського меню

При такому масовому розповсюдженні «китайок» зовсім несподіваним стало рішення власників одного з популярних кафе «Хинган» перейменуватися в «Пельмешки та вареники». А після восьмирічного простою друге життя почалася у кафе «Російська хата». АП розбиралася, чому двоє амурських рестораторів вирішили зробити ставку на російську кухню.

бабусині рецепти

Цього літа не всі постійні відвідувачі кафе «Хинган» помітили тотальну зміну в концепції закладу. Були ті, хто за звичкою заходив, сідав і, не заглядаючи в меню, приймався замовляти страви китайської кухні. Ні розвішані на стінах домашнє начиння з розписного хохломой, ні російська піч з прихопив, ні народні вбрання офіціанток не бентежили їх. Настільки кардинальна зміна статусу популярного у жителів Благовєщенська кафе з китайського на російське стала несподіванкою. Чи не думали про такий зміні і власники кафе, коли два роки тому з розмахом відзначали 10-річчя закладу.

- Тоді святкували протягом трьох днів, всіх гостей - постійних клієнтів - не могли вмістити відразу. Чи не думали, що на тринадцятий рік змінимо вивіску. Але вибрали російську кухню, тому що захотілося домашньої їжі з досить великим вибором недорогих страв, - каже Оксана Семенець, директор ТОВ «Рестера», в управлінні якої був «Хинган».

Про самої причини різкого відходу від китайського меню керівництво кафе прямо не говорить. Але не приховує, що конкурувати з закладами китайської кухні, власниками яких є громадяни КНР, з кожним роком все складніше. І в цілому місцевий ринок громадського харчування перенасичений. Перехрестя, де розташовувався «Хинган», - кращий показник конкуренції на ринку громадського харчування міста: відразу 15 різних закладів в радіусі ста метрів. Чотири з них - кафе, що пропонують китайські страви: «Гонконг», «Небо», «Містер Джекі» і «Пекінська качка».

Борючись за своє місце на ринку, власники «Хингана» змінили статус і вивіску кафе на «Пельмешки та вареники». Зміни торкнулися все: меню, кухарів, інтер'єр, посуд, столові прилади. Розставання з останніми директор особливо рада: тепер не доводиться спілкуватися ламаною китайському і вникати в особливу технологію приготування страв. Розробка меню не поставила вимогу про великих зусиль, так як в групу компаній входить заклад «Пельменна-сосискова». Так, у бізнесменів вже була можливість за чотири роки зрозуміти особливості роботи з «бабусиним» рецептами.

З плюсів роботи по новому меню: можливість заробляти в обідній час, пропонуючи порційні страви здорової їжі, що не передбачає китайська кухня. Мінуси керівник кафе поки не називає. І все ж на догоду звиклим до китайських страв відвідувачам меню зі сторінками азіатської кухні залишили. На цокольному поверсі будівлі колишнього «Хингана» бізнесмени відкрили інше «не китайська» кафе східноєвропейської кухні - «Чайхона».

Реанімація російської кухні

Де не довелося міняти інтер'єр, так це в кафе «Російська хата». Після восьмирічного ув'язнення за закритими віконницями і дверима це відоме в 90-і роки заклад знову відкрили в травні 2013 року. Всьому виною випадок: сформований колектив лаунж-бару Palazzo, який закрився в лютому поточного року, був готовий продовжити роботу на новому місці з російським меню. Історія замовчує, чому свого часу власник кафе на вул. Леніна призупинив його роботу на такий тривалий термін. Але за два місяці команда італійського ресторану під керівництвом Юлії Пашкової реанімувала російське кафе: провели косметичний ремонт, склали меню, пошили нову уніформу.

- У нас два кухарі італійської кухні і шеф-кухар Марина Петруня - універсал, тому проблем зі стравами російської меню не було, а з точки зору закупівлі продуктів - з російською кухнею працювати набагато простіше, - пояснює керуюча кафе «Російська хата» Юлія Пашкова. - Постачальників м'яса, груздів, маслюків, опеньків, брусниці предостатньо.

Серед перших клієнтів кафе вже були китайські громадяни. Вони замовляють пельмені «Амур», борщ, форель під ікорним соусом, і спеціально для них в кафе зробили позицію в меню - «50 г червоної ікри». За словами Юлії Пашкової, без фотографії в російській інтер'єрі вони не йдуть.

Але на одних гостях з Піднебесної не виживеш. Поки що управляє «Руської хатою», так само як керівник «Пельмешки та вареники", не береться говорити про успіх закладу: «Відкрилися в літній сезон, який вважається тихим у рестораторів. З жовтня можна буде робити висновки ».

Втомилися від китайської кухні - так позначають зміну настроїв учасників ринку, з ким розмовляв кореспондент АП. Серед особливостей Благовещенська називають тиражування китайських кафе з величезними залами, що вміщають більше сотні людей, дешевими цінами на страви посередньої якості і можливістю розпивання принесених спиртних напоїв. Один з рестораторів поскаржився, що все це «розбалували» амурчан і культура відвідування громадських закладів постраждала: «Доходить до того, що вони приносять свою горілку, овочі, хоча в нашому закладі це заборонено, часом ми змушені закривати очі, але намагаємося боротися з цим ».

Однак, схоже, перевиховання Благовіщенських смаків і звичаїв почалося.

«Китайки» підштовхнули рестораторів шукати нові шляхи

Олена Литвишко , Підприємець (рюмочная «Піплз», кафе китайської кухні «фанзу», кафе-кондитерська «Пірогов'»):

- Якихось кілька років тому для ринку громадського харчування Благовещенська було характерно велика кількість китайських кухонь. Невеликі кафе, закусочні і навіть ресторани китайської кухні активно позиціонували себе на ринку. Заклади, що пропонують російські страви, здавали свої позиції і не могли гідно конкурувати. На сьогоднішній день ситуація докорінно змінюється: з'являються нові підприємства, які створюють серйозну конкуренцію «китайки».

З чим це пов'язано? Я думаю, що, по-перше, ринок наситився такою кількістю однотипних і десь безликих «китайок». На цьому ринку залишилися дійсно сильні підприємства з китайською кухнею, які живуть не одним днем ​​в гонитві за миттєвим заробітком. Вони прийшли з перспективою довгої роботи і розвитку, із завоюванням свого потребітеля.Во-друге, свою роль в цьому зіграло посилення міграційних законів у сфері залучення іноземної робочої сили, яке не могло не торкнутися і підприємств громадського харчування Благовещенська. І навряд чи зараз знайдеться підприємець, який ризикне брати без дозволу на роботу гастарбайтеров.Наконец, якби не та жорстка конкурентна боротьба, в тому числі і створена китайськими кухнями, «викинув» з ринку багато і багато підприємств громадського харчування, ми не побачили б і нових, цікавих закладів з російською, європейською кухнею. Тобто «китайки» підштовхнули рестораторів шукати нові шляхи і форми роботи, в тому числі і з російською кухнею. Ну а хто все-таки залишиться далі працювати, а хто і піде з ринку, в кінцевому рахунку вибирати нашим споживачам.

35 відсотків кафе і ресторанів Благовещенська пропонують у своєму меню страви китайської кухні *

37 закладів - тільки китайська кухня.

19 закладів - китайська і російська / європейська кухня.

104 заклади - китайська і російська / європейська кухня.

* Офіційної статистики по видах підприємств громадського харчування не ведеться. Для оцінки кількості працюючих в Благовєщенську кафе і ресторанів китайської кухні використовувалися дані довідника «Жовті сторінки» на 2013 рік.


Матеріали по темі

Ресторан репера Тіматі Black Star Burger відкриється в Благовєщенську 27.11.2018, 18:21 KFC відкриє перший ресторан в Благовєщенську 17.08.2018, 16:41 Амурським готелям і ресторанам обнулили ставку податку на прибуток 19.06.2018, 12:15 Їсти подано: в Благовєщенську набирають популярність кав'ярні і фастфуд (інфографіка) 27.04.2018, 9:06 Відвідувачі залишили в Благовіщенському кафе і ресторанах майже 3 мільярди рублів 29.03.2018, 18:22 Модна їжа: шеф-кухар з «Пекельної кухні» розробляє меню для благовещенцев 29.03.2018, 09:00, У найстарішій їдальнею Благовещенська китайці їли млинці замість хліба, а Крачковська вимагала добавки 15.02.2018, 9:04 Амурських офіціантів навчили правильно подавати страви і догоджати відвідувачам 04.12.2017, 16:00 Бургер без шкоди: в столиці Приамур'я відкрилася нова точка громадського харчування з низькокалорійним фастфудом 06.10.2017, 16:55 З початку року амурчане витратили на їжу 38 мільярдів рублів 18.07.2017, 15:26 У Благовєщенську відкрився перший гастробарі з ВІП-зоною з раритетної «Волги» 30.06.2017, 16:39

показати ще

З чим це пов'язано?