Лучшие рецепты

Аренда и заказ транспорта на 50 мест для корпоративов в Москве
Компания «Автобус1» предлагает транспорт для корпоратива на 50 мест для доставки сотрудников вашей компании на корпоративное мероприятие и обратно. Не секрет, что на корпоративную вечеринку никто не желает

Корпоративные подарки на новый год
Новый Год… Самый чудесный и замечательный праздник, который вы просто обязательно должны провести вместе с семьей или друзьями. Наверное, сложно найти тех, кто бы этот праздник не отмечал. Работа в этом

C.C. Catch - официальный сайт концертного агента. Заказать выступление C.C. Catch (Си.Си. Кэтч) на праздник, свадьбу, корпоратив в ProConcert.
Добро пожаловать на страницу удивительной женщины и потрясающей певицы. О жизни и творчестве певицы C. C. Catch не знают разве что дикие племена в зарослях Амазонки! Эта шикарная леди, потрясающая

КОРПОРАТИВ
Как сохранить лицо, должность и репутацию Наступает самое безумное и беспощадное время года — время Новогодних корпоративов. Как и любое время, оно не щадит никого. Но есть несколько правил 

Как выбрать кейтеринговую компанию и не испортить корпоратив
Если время от времени вы организовываете мероприятия (работаете от event-агентства или компании-заказчика), то вам приходится обращаться к услугам кейтеринговых компаний. Основоположник кейтеринга

Организация и проведение корпоративных праздников
Обычно при словах корпоратив, свадьба, день рождения, в голову приходит нечто сухо спланированное, может даже и веселое, но совершенно обычное мероприятие. Праздники давно перестали быть запоминающимися 

Заказать артиста Камеди Клаб на праздник, пригласить актеров Comedy Club, стоимость выступления
Одно из наших эксклюзивных предложений – это уникальная возможность пригласить comedy club на ваше мероприятие. Известные, они с оригинальным чувством юмора и высоким профессионализмом не оставят

Артисты на корпоратив, которые продемонстрируют качественное шоу. Как и где найти походящих
Детские и семейные мероприятия, фестивали и корпоративы сегодня не мыслимы без шоу-программы, поставленной и выполненной на высшем уровне.  Профессиональные артисты на праздник – те единственные, кому

Корпоратив — это мощный HR-инструмент, а не просто праздник
Многие руководители компаний уверены, что новогодний корпоратив — это бесполезная трата времени и денег. Как же превратить это действо в эффективный и приятный способ решения бизнес-задач? «Закрытие

Заказать музыкантов на корпоративКавер группа White Project
Кавер группа White Project предлагает услугу живая музыка на корпоратив! В Москве выбор живой музыки на корпоратив  неприлично велик — мы предлагаем эксклюзивный, конкурентоспособный и очень качественный

голуби


02.07.14

Якщо їдять фазана, куріпку, переспівала, рябчика, то чому б не спробувати голуба. Цю птицю вже давно розводять для отримання м'яса, але не всім про це відомо. Кращими м'ясними породами голубів є Моденского, карно, кінг, Штрассер та ін. Напівдикі сізізие, якщо харчуються зерном, теж йдуть в їжу. Їх відстрілюють на стайнях або зерносховищах. Вгодовані голуби можуть важити до 1 кілограма. Якщо розділити тушку голуба, можна отримати до 50% чистого м'яса, 15% жиру і 5% їстівного ліверу (серце, шлунок).

Ще у Франції в епоху правління Людовика XIV в моді була тушкована Голуб'ятин. Птицю готували з горошком і подавали під соусом з вершкового масла з петрушкою і білим вином. Для звичайного меню жителів Європи і Америки в XVIII-XIX століттях були характерні "Голуби в горщику". Це щось було схоже на запіканку з овочами. Також готували "Пальпатун, або паптон, з голубів", щось середнє між запіканкою і паштетом. Блюдо подавалося в теплому вигляді. А ось який апетитний рецепт з голуба ми знаходимо в книзі Олександра Дюма: "Якщо у вас є голуби Готьє (існує чотири породи голубів: римські, кошу, сизі і Готьє) в достатній кількості для приготування з них гарячої закуски, приготуйте відвареної фарш з птиці , в який додайте дрібку дрібно нарізаного свіжого базиліка (якщо у вас є тільки сушений, розітріть його в ступці і просійте через сито). Відріжте у голубів лапки, обмажте птахів фаршем, щоб не можна було розгледіти, що це голуби, умочіть в добре збитий омлет , в кото рий не забудьте покласти хлібні крихти і трохи солі. Обваляйте голубів в хлібних крихтах (панірувальних сухарях). За чверть години до подачі на стіл покладіть їх у фритюр (рослинна олія для смаження), який повинен бути не дуже гарячою, щоб голуби змогли підрум'янитися; коли вони придбають приємний колір, викладіть їх на блюдо і подавайте на стіл ... "
Голубів використовують в їжу молодих, не більше 3 місяців від роду. У дорослої птиці активно працюють всі м'язи, тканини стають жилавими. М'якої залишається тільки грудка, в цілому м'ясо має мало жиру, сухувато.
В Азії сквобов, там називають там голубів йдуть в їжу, можна купити на великих, пташиних ринках. Найчастіше голубів там продають живими. Іноді зустрічаються общипані і патрання тушки, але з лапками і головою, щоб переконати продавця у справжності птиці.
Брюс Кост, автор книги "Інгредієнти азіатської кухні" про голубів пише так: "Обскубують їх - обтяжлива заняття, так як ошпаріваніе окропом не робить їх пір'я, на відміну від курячих, більш податливими". Автор книги дає раду на кілька годин помістити птицю в холодильник, тому що холод здатний зменшити еластичність її шкіри і полегшити кухареві завдання. Після патрання і оброблення птаха можна приправити спеціями і смажити на відкритому вогні або на сковороді або ж готувати в азіатському стилі-варити на пару або смажити як будь-яку іншу птицю. Повернемося до книги Брюса Коста: "При вазі близько 450 грамів цей птах має ідеальний розмір і, часто, смак Корнуельською дикої курочки".
Інші джерела, наприклад, "Оксфордський кулінарний путівник" дає рекомендації - при смаженні голуба на рожні або на решітці прикривати грудку птиці смужками бекону. І це правильно. Грудка голуба позбавлена ​​жиру і бекон не дасть їй остаточно висохнути.
Як вибрати голуба?
Якщо тушки ощіпанним, про свіжість тушки може розповісти колір шкіри і запах. У голубів шкіра фіолетово-коричнева, а м'ясо червоне. Запах слабкий, м'ясний.
Користь голубиного м'яса
Голуб - дієтична птиця. 100 грамів м'яса містить всього 280 ккалл. М'ясо голуба - багате джерело тваринного білка і насичених жирних кислот, хороший джерело вітамінів А, В, С і РР, а також цінних мікроелементів - заліза, цинку, міді, селену і марганцю. У м'ясі також міститься кальцій, калій, фосфор і магній.
Голуб'ятин корисна всім тим, хто стежить за вагою, а так само тим, хто віддає перевагу м'ясу без жиру.

Голуби в кулінарії
Голубів можна смажити на сковороді, запікати в духовці, варити з голубів супи, робити з м'яса голубів фарш і т.д.
Щоб надати соковитість м'яса голубів при запіканні птицю маринують в солі, перці, прянощах та великій кількості лука з ложкою винного оцту. Це, мабуть, самий ідеальний маринад. Голубів в маринаді тримають не менше трьох годин. Волокна розм'якшуються, м'ясо просаливается. Перед запікання голубів змащують олією, щоб захистити ніжну шкіру і надалі надати золотистий колір птицю.
Запікають в духовій печі при 170`С близько години. Або, розрізавши тушку навпіл, зажарюють на решітці над вугіллям, обклавши грудку смужками бекону.
З голубів варять шулюм. Обпатраних голубів кладуть в каструлю. Заливають водою, доводять воду до кипіння, зливають. Знову заливають голубів чистою водою, накривають каструлю кришкою, варять на тихому вогні 2 години. За годину до готовності кидають цибулину і моркву, солять. Картоплю очищають. Цибулю і моркву виймають, кидають картоплю, варять до м'якості. В кінці шулюм заправляють зеленню і розтертим часником.
Голубів запікають у капустяних листя. Листя бланшують. Точно так же бланшують птицю. Тушки обертають двома шарами капустяного листя, складають у каструлю. Заливають водою так, щоб вона злегка птицю покрила. На тихому вогні, під кришкою тушкують голубів трохи більше години. Заправляють пасеровані в маслі томатом, чебрецем і часником.
Голуб'ятин готують і у фруктових соусах. Наприклад, гасять з медом, вишнею, цибулею і гострим перцем. Так само добре поєднується м'ясо голуба з кисло-солодкими яблуками, чорносливом, апельсинами, виноградом.
На гарнір до Голуб'ятин пропонують печена картопля, смажений рис зі спеціями, булгур, овочі.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ charlesknox




Як вибрати голуба?