Кава - напій, який для багатьох українців став уже давно незамінним. Розчинна або натуральний, в зернах або мелена, декофеінірованний і ароматизований - купити можна на будь-який смак і гаманець. В середньому, ціна кави в зернах чи меленої стартує від 150 грн / кг, але при бажанні можна знайти і за 100-110 грн, і за 450 грн. Любителям "швидкого" розчинної кави доведеться розщедритися на 80-300 грн / кг. Продається кави всюди - від великих маркетів до крамничок і точок на ринках, головне - правильно вибрати. Про те, як це зробити, "Сегодня" розповіла професійний баріста, викладач школи бариста Дарина Ріхтер.

ДОБРИЙ РАНОК: ПРО КАВА ЗНАЮТЬ Гурман

Сортів кави безліч, але всі вони ростуть всього на двох кавових деревах: арабіка і робуста. Більш примхливе дерево - арабіка: його зерна трохи подовжені, а в смаку готового напою поєднується гіркота з кислинкою. Зерна дерева сорту робуста більш круглі, вони містять більше кофеїну, а для напою характерний гіркий смак. Також на смак і, відповідно, сорт впливає країна, в якій виросло кавове дерево. Наприклад, бразильська кава більш насичений, а колумбійський - оксамитовий. Класичний еспресо виходить при суміші 90-85% арабіки і 10-15% робусти. Гурмани віддають перевагу 100% -ву арабіку, але якщо вам потрібно прокинутися - додайте робусти. Ідеальний кави - суміш з 4-6 сортів арабіки та робусти з різних плантацій.

УПАКОВКА. Головні вороги кави - світло і кисень, тому упаковка повинна бути герметичною. В ідеалі - тришарова фольга зі зворотним клапаном: з нього виходить вуглекислий газ , Який утворюється при смаженні зерен, а кисень в пакет не потрапляє. І, звичайно, запах, за яким можна визначити кави: в ньому не повинно бути ароматів прогорклости, кислинки або цвілі. Кава не повинен бути упакований в пластик, якщо це коробка - тільки скло або жерсть. Подивіться на дату обсмажування: зерна зберігають свій аромат місяць. У вакуумній упаковці аромат зерен може збережеться до 6 місяців, а мелену каву повинен бути не старше року. Цифри від 1 до 5 на упаковці говорять про ступінь обсмаження: 1 - найслабша, 5 - найсильніша. Чим вище цифра, тим більше ефірних масел і міцніше смак. На упаковці також повинна бути інформація про країну, плантації і помелі.

Помолитися. Від ступеня помелу залежить спосіб приготування і смак напою. Грубий - зерна мелють не більше 10 секунд, хороший для поршневий кавоварки і повинен настоятися 5-7 хвилин. Середній помел (14 сек.) Універсальний для кавомолок і турків, повинен настоюватися 3-5 хвилин. Для фільтрових кавоварок потрібен тонкий помел (20 сек.), Напій буде готовий через 3 хвилини. І ультратонкий, або еспресо - до кавової борошна, з якої готується турецьку каву в турці або напій з професійної еспресо-кавоварки.

Приготування. Дому кави можна заварювати в чашці (професіонали це називають кап-тест) або в турці. Для першого випадку обдайте чашку окропом (щоб кава не ввібрав холод чашки, втративши при цьому аромат), засипте каву середнього помелу і залийте не крутим окропом, а трохи остигнула водою: кава заварюється при температурі 88-92 ° С. Потім накрийте кришкою і дайте настоятися 3-5 хвилин. Для приготування в турці кава ультратонкого помелу заливають гарячою чи холодною водою (різниці немає) і тричі доводять до кипіння. Цукор, вершки, коньяк додавати потрібно в готовий напій. Приготування в кавоварці залежить від її типу.

РОЗЧИННА КАВА. Гранульований і порошковий кави - популярні і недорогі, найякісніший - сублімований: його виробляють з арабіки шляхом зневоднення і вакуумної сушки. Вибирайте кави з щільними великими гранулами світло-коричневого кольору. Чим темніше колір розчинної кави, тим більше він пересмажиться, а значить - гірше.

Тестуючи БУДИНКУ. Гурмани купують каву в зернах і мелють безпосередньо перед приготуванням: аромат і властивості кави зберігаються максимально. Якщо ви купуєте мелену каву, киньте щіпку в стакан з холодною водою: пофарбована в коричневий колір вода говорить про підробку або додаванні в кави домішок, що не мають відношення до кави. Визначити за смаком якість кави просто: якщо готову каву можна пити без цукру або вершків і він не викликає відрази - кава хороший.

КУПУЄМО І ЗБЕРІГАЄМО. Купуйте герметично упакований кави, адже ви не знаєте, коли роздрукована упаковка з кавою на вагу. Не беріть про запас: розпакований кави, мелений або в зернах, зберігає свої смакові властивості не більше місяця. Зберігати каву краще в холодильнику, оптимальна температура для нього 5 ° С.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram