За вікном - пізня осінь, сірі хмаринки, туман ... Але що це так золотисто сяє серед гілок, не дивлячись на похмурий день? Це плоди айви світяться, немов крихітні сонечка! Подивишся - і тут же стає радісно, немов у вашому саду притулився шматочок літа. Хочете зберегти на всю зиму це приємне відчуття? Давайте приготуємо цукати з айви! Це корисний і смачний десерт, схожий на рахат-лукум або мармелад, зберігає в собі річний фруктовий смак і аромат. А як чудово світяться на сонці янтарно-мідні скибочки в легкій солодкої серпанку цукрової пудри! Здається, що всередині кожного шматочка - маленький вогник. 
Цукати з айви
Давайте пригощатися домашніми цукатами з айви, які набагато корисніше магазинних солодощів. Процес їх приготування досить тривалий, проте абсолютно нескладний. Велику частину часу займає наполягання фруктів в сиропі, щоб забезпечити їх правильну структуру.
Можна виловити всі шматочки фруктів - тоді цукатів буде більше, а сироп залишити і є як варення .
- Час приготування: 50 хвилин + 4х5 хвилин, очікування - 3-4 діб
- Кількість порцій: 300 г цукатів і близько 450 мл варення.
Інгредієнти для цукатів з айви
- Айва - 1 кг;
- Цукор - 1 кг;
- Вода - 500 мл;
- Лимонна кислота - 1 г;
- Цукрова пудра - 5-6 ст.л.
Інгредієнти для приготування цукатів з айви
Спосіб приготування цукатів з айви
Ретельно вимиємо фрукти, особливо якщо вам дістався сорт айви з «замшевого» шкіркою. Справа в тому, що для цукатів нам знадобиться також і айвовий шкурка: в ній концентрація пектину, що відповідає за желирование, навіть вище, ніж у м'якоті. Тому, розрізавши фрукти на четвертини і очистивши від сердцевінок з насінням і кам'янистим шаром, шкірку також очищаємо, але не викидаємо!
Очищені четвертинки фруктів поки що занурюємо в миску з холодною водою, щоб фрукти не темніли на повітрі - через високий вміст заліза айва окислюється ще сильніше, ніж яблука.
Відварюємо шкірку айви і виймаємо її. У відвар опускаємо цілі айвові четвертинки
Воду наливаємо в посуд - емальований або з нержавіючої сталі; алюмінієва каструля не підійде - в ній фрукти будуть окислюватися, а це небажано. Висипаємо в воду шкірку і проварюємо очищення на маленькому вогні під кришкою (щоб вода не надто інтенсивно випаровувалася) протягом 20 хвилин.
Тепер шкірку можна дістати шумівкою і викинути. А в відвар опускаємо цілі айвові четвертинки. Ми подрібнити їх пізніше, нарізавши на шматочки такого розміру, які ви хочете отримати цукати. А зараз слід проварити часточки цілком: наситившись відваром від шкірки, вони набудуть більш міцну структуру. Надалі шматочки айви не зварилися, а будуть пружними і акуратними, як і належить цукатам.
Прокип'ятимо шматочки айви на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин. Потім дістаємо їх шумівкою і відкидаємо на друшляк, щоб охололи.
Тим часом в відвар висипаємо половину цукру і продовжуємо варити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення крупинок.
У відвар, що вийшов висипаємо цукор і викладаємо нарізані для цукатів часточки айви
Остигнули часточки - щоб можна було брати, чи не обпалюючись - нарізаємо на шматочки для цукатів. Це можуть бути кубики 1,5х1,5 см або невеликі скибочки 0,5 см завтовшки. Головне, намагайтеся, щоб шматочки були однакового розміру: тоді вони будуть готові одночасно.
Викладаємо шматочки в цукровий сироп і доводимо до кипіння. Обережно, щоб не пом'яти м'які скибочки, перемішуємо і проварюємо на маленькому вогнику 5 хвилин з моменту закипання. Вимикаємо і залишаємо до завтра. Не поспішайте: чим довше настоюються фрукти в сиропі, тим якісніше будуть цукати. Тому потрібно дати їм повністю охолонути протягом хоча б 3-х - 4-х годин, але краще - залишити на ніч.
Після охолодження варення, досипати цукор і доводимо до кипіння. Повторюємо процедуру 4 рази
Вранці висипаємо в каструлю другу половину цукру і ставимо на невеликий вогонь. Нагріваємо до закипання, проварюємо 5 хвилин і вимикаємо. Знову залишаємо на кілька годин або на добу.
Процедуру повторюємо 3-4 рази. Під час останнього заходу додаємо дрібку лимонної кислоти. Для варення досить трьох проварювання, для цукатів краще 4: при кожному проварювання сироп стає густішим, а шматочки айви в ньому - щільніше.
Сироп з цукатами з айви після 4-го проварювання
Сироп набуває не тільки густоту, але і все більш інтенсивний колір, радуючи погляд відтінками червоно-рудої осіннього листя! Ось так він виглядає після 4-го проварювання.
Виймаємо шматочки айви з сиропу
Вимкнувши вогонь, виловлюємо шматочки айви з сиропу шумівкою.
Викладаємо на тарілку і залишаємо, щоб з фруктів стекли залишки сиропу. А той сироп, що залишився в каструлі, можна закатати, як варення, або є замість меду вприкуску з чаєм. Якщо вийшов сироп густий, як желе - це відмінний самостійний десерт. А рідким сиропом добре просочувати коржі для тортів і бісквіти.
Підсушуємо шматочки айви на тарілці
Через кілька годин перекладаємо цукати на іншу тарілку, чисту. Нехай стоять в сухому теплому місці при кімнатній температурі. Повторюємо рази 3-4 протягом декількох днів.
Правильно підсушені цукати з айви обвалюють у цукровій пудрі
На заключному етапі приготування важливо зловити момент, коли цукати вже не дуже вологі і підсохли до потрібної кондиції, щоб добре зберігатися - але ще досить липкі, щоб з них не обсипалася цукрова пудра при обвалювання.
Спробуйте обваляти пару штучок: якщо через деякий час пудра на цукатах розчиняється - значить, рано, потрібно дати їм ще підсохнути. Якщо ж тонкий шар пудри добре тримається - обвалюють у ній цукати з усіх боків і розкладаємо в один шар на аркуші пергаментного паперу.
Цукати з айви
Цукати з айви вже готові, можна пробувати! Але, якщо хочете не з'їсти все відразу, а зберегти частину на зиму, потрібно ще трішки просушити їх. Не раджу ставити цукати в духовку, щоб прискорити процес: є ризик пересушити. Краще потримати ще добу-дві в теплі і сухості - наприклад, на холодильнику або на шафі в кухні.
Просушені цукати з айви зберігаємо при кімнатній температурі в сухому, герметично закривається харчової тарі - ідеально підходять маленькі баночки з-під дитячого харчування або монпансьє, скляні або пластикові.
Але що це так золотисто сяє серед гілок, не дивлячись на похмурий день?Хочете зберегти на всю зиму це приємне відчуття?
